10道鱼肉的滋补吃法——焖酥鱼
2025年05月13日
荷叶老酥鱼
▲点我，我是视频
食材
鲤鱼 / 莲藕 / 荷叶 / 肥肉
花椒 / 大料 / 熏醋 / 米醋 / 料酒
白糖 / 盐 / 葱蒜 /马兰草
做法
- 1 -
处理鲤鱼：鲤鱼去鳞去内脏，然后将表面的粘液和里面的黑黏膜全部剔除，鱼身上均匀打上一字划刀。
大厨窍门：鱼表面的粘液和鱼腹的黑黏膜是鱼腥味的来源。
-2-
腌制鱼肉：葱姜切大块，取一只容器，鲤鱼中加入料酒、花椒、大料、葱蒜片、少许盐抹匀，加入少许清水拌匀，腌制30分钟即可。
大厨窍门：可以将葱姜放入鱼肚里面，能更好的去腥提香。
-3-
包上荷叶：将腌制鱼的香料取出，鱼沥干水分放在案板上，在鱼肚子内放入2块肥肉，再用新鲜的荷叶将其包裹，用马兰草上下捆绑起来即可。
大厨窍门：鱼肚里面放入肥肉，可以增加鱼的口感；没有马兰草可用麻线等替代，能捆绑即可。
-4-
卤制：将包好的鱼放入高压锅中，加入10克盐、大量的熏醋和米醋（没过鱼身，米醋量稍多一些）、白糖5勺，盖上锅盖，压制1小时即可。
-5-
完成：揭盖后拆掉荷叶，在搭配上爽脆的藕片，即可开吃啦~
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