椒盐酥 ——新良中式糕点粉
2022年12月29日
椒盐酥
油皮：
新良中式糕点粉120g
猪油60g，糖20g，冰水50g
油酥：
新良中式糕点粉60g，猪油60g
馅料：
新良面包糠适量，糖适量，盐适量
黑、白芝麻适量，熟面粉适量，黄油适量
色拉油适量，水适量，椒盐粉适量
01
准备原料，油皮里面的所有原料放入面包机桶内，搅拌至扩展阶段，松弛30分钟
02
制作油酥，猪油和中式糕点粉放置一个容器内搅拌均匀，平均分成8个小面团，放置备用，油皮松弛30分钟后，平均分割成8份，揉圆，静置，油皮和油酥正好是制作8个
03
用油皮包入油酥，包裹住揉圆，覆盖保鲜膜静置10分钟，然后擀开包好油酥面团擀成牛舌状（第一次折叠）
04
从上向下卷起，静置15分钟左右，静置之后，接口处放置上面，准备再次擀开
05
再次擀开（第二次折叠），从上向下卷起，静置15分钟左右
06
静置松弛后，中间按压一下，两端往中间折，按压一下，然后擀成饼状
07
准备馅料的原料，馅料里面的原料放在一起拌匀即可
08
包入适量的馅料,底部收好口，稍微按压一下，整理成椭圆形饼状
09
表面喷上适量的水，沾上白芝麻，上面划开刀口即可，放入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，烘烤约18min左右即可
小贴士
1、中间擀至面团的时候，注意不要破酥，面团要松弛！
2、椒盐粉可以自制，将花椒上下火180度烤5分钟，打碎后过筛加适量盐，就可以了，另外，在馅料中加些打碎的熟芝麻会更香。
3、馅料中的熟面粉，直接在烤箱180度烤10分钟即可。
4、结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间。
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