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10道锅气十足的爆炒美味之——葱爆羊肉

2025年06月03日

羊肉历来是进补的重要食材，中医认为羊肉味甘不腻，性温不燥。

尤其是将羊肉和京葱一起搭配，味道简直绝妙：爆炒过的羊肉膻味全无，再加上大葱的清甜脆香，入口滑嫩鲜香、汪油包汁。

制作这道菜时想要羊肉鲜嫩多汁，选材+烹饪方法非常重要。羊肉要选肉质较嫩、膻味儿小的羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红，适合快速烹熟。

当然羊肉的腌制方法也有讲究，想让它没有一点膻味全靠1碗万能的腌制料！这碗神秘“去腥水”，也同样能处理羊蝎子、羊排和羊楠哦~

想知道腌制料的配方吗？在家怎么炒出饭店味道的葱爆羊肉？暖粉们快往下解锁完整视频👇

葱爆羊肉

羊腿肉/京葱/花椒/醋/蚝油

酱油/香油/甜面酱/孜然/油盐

做法

- 1 -

准备腌渍料：取一只容器，加入白洋葱片、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀；最后加入半碗清水即可。大厨窍门：一定要提前加盐，杀出洋葱的特殊香味；醋的鲜香味道可以去除羊肉的膻味。

- 2 -

浸泡：直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

- 3 -

再次腌渍：将羊肉取出，顶刀切成1.5毫米后的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。

大厨窍门：抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁。

- 4 -

辅料处理：京葱切滚刀块，抖散备用。（葱与羊肉的黄金比例为1:2）

- 5 -

煸炒：热锅凉油，油温稍微加热后下入羊肉片，大火快速翻炒至稍加变色，加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

- 6 -

完成：下入大葱段，大火快速翻炒，然后加入少许糖、盐简单调味，待葱变软，点几滴香油；临出锅烹入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀即可~

最终成品
😋😋😋

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