▼RECIPE

农家小炒肉

材料

五花肉 1块 / 蒜苔 适量 / 洋葱 半个

小米椒 2个 / 青长椒 2个 / 小葱 1小束

蒜瓣 适量 / 生姜 1块 / 香叶 1片 / 桂皮 1块

八角 2个 / 草果 1个 / 花椒 适量

调料

郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白砂糖

▼ 1.焯水 ：五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯一下水，捞出，用温水冲洗干净。

»焯水可以去除血水和污物。

▼ 2.煮五花肉 ：烧开一锅水，放入五花肉、香叶、桂皮、八角、草果、花椒、生姜和葱结，煮开后，转小火继续煮20分钟，关火，在汤中浸泡10分钟。

»大料，可以让五花肉更香更有味。

▼ 3.切片 ：把五花肉捞出，切薄片，备用。

»考验刀工的时候到啦~

▼ 4.处理配料 ：洋葱切块，蒜苔切段，青红辣椒斜切圈。

»形状请随意，爱怎么切怎么切。

▼ 5.爆香葱姜蒜 ：热锅，倒入适量油，爆香一半的蒜瓣、葱白段和姜丝。

»油稍微多一点点，因为要炒两次。

▼ 6.炒肉片 ：倒入五花肉片，煸炒至表面金黄。

»煸炒过的五花肉，不会很油腻，还会有点Q弹。

▼ 7.倒郫县豆瓣酱 ：倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，盛出备用。

»豆瓣酱炒过以后，香味全被激发出来了。

▼ 8.炒配料 ：用锅中剩下的油，爆香剩下的葱姜蒜和洋葱，再放入蒜苔段翻炒一会。

»蒜苔不易熟，需要多炒一会。

▼ 9.倒入肉片 ：把盛出的肉片倒回锅中，翻炒均匀，再倒入青红椒圈，快速翻炒片刻，最后用少许生抽和白糖调味。

»生抽不需要放太多，因为郫县豆瓣酱本身有咸味。

▼ 10.装盘 ：把小炒肉盛出装盘。

»锅内剩下的油就不要装进盘子了，不然菜会太油。

油而不腻的五花肉，搭配蒜苔的脆嫩、洋葱的香甜和辣椒的刺激，口感丰富和谐，一盘根本不够吃！