这么多年的牛奶你可能“白喝”了！
2019年05月20日
专家说牛奶煮沸了
确实会损失营养价值！！
糠氨酸实验
糠氨酸是一种有机化合物的通俗名称。生奶里的糠氨酸含量微乎其微，每公斤里约含0.15毫克，但因为生奶里有大量的细菌，必须经过灭菌处理，才能饮用。目前常见的灭菌手段有巴氏杀菌和超高温灭菌两种。不过，不同的处理工艺，糠氨酸的含量却变化很大，简单的说，越是经过高温热处理的奶制品，其糠氨酸的含量就越高，而摄入过量的糠氨酸，则有害人体的健康。
实验数据
从实验数据可以看出：好一多天然纯鲜奶，糠氨酸含量是 6毫克/100克、而市面上其他巴氏杀菌乳的糠氨酸含量为 63毫克/100克；另外，市面上一些采用超高温灭菌的纯牛奶，其糠氨酸的含量达到 117毫克/100克。
实验结果
从实验结果来看，采用低温巴氏杀菌的的鲜牛奶的糠氨酸含量最低，其次是采用超高温灭菌纯牛奶。那么，两种处理工艺，牛奶的品质又会有怎样的差别呢？
我们从实验室得到另一组数据显示，巴氏杀菌的鲜奶比超高温灭菌的纯牛奶无论在风味上，还是营养上都更为丰富。也就是说，高温，不仅会增加牛奶中的糠氨酸含量，也直接影响着牛奶的品质。
那么问题来了
买回来的牛奶还需要加热杀菌吗
其实市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。那如果你想喝热牛奶，该怎么办呢？
如果要加热牛奶的话
有什么更好的方法吗
隔水温热的方法最佳
微波炉加热
没错，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。好了，关于牛奶加热的方法，您知道了吗？
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