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春日佳品---青提塔

2021年05月21日

仲春时节，天气渐暖，人们也开始躁动起来了，开始计划出游，欣赏春光。

这款看起来元气满满的青提塔，正应了春日的景，吃上一口，顿时神清气爽。

可爱的造型，缀满清新的青提，无需加额外的修饰，就已经使人挪不开眼睛。

酥酥脆脆的塔底，甜而不腻的奶油加上爽口的青提，吃起来满嘴都是蛋香和奶香，还有青提的清爽酸甜。

青提塔

凯度料理师@粗酱

配方

无盐黄油 75克 / 细砂糖 38克

全蛋液 25克 / 低筋面粉 112克

杏仁粉 15克 / 盐少许

纯牛奶 115克 / 蛋黄 1个

细砂糖A 32克 / 玉米淀粉 10克

葡萄一串 / 淡奶油 110克 / 细砂糖B 10克

烹饪设备

iT3BL42-SKY

蒸烤模式

上下烧烤模式，190 度，15分钟

制作步骤

塔馅的制作

[1]蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中充分搅拌均匀，加入玉米淀粉拌匀，再加入加热到体温的牛奶并拌匀。

[2]过筛到小锅中，小火加热，边煮边搅拌，一直至浓稠状态。然后将煮好的卡仕达馅料用保鲜膜封好冷藏，制成卡仕达馅。

塔皮的制作

[1]黄油软化后和细砂糖A搅拌均匀，加入蛋黄和盐搅拌均匀。

[2]将低筋面粉和杏仁粉过筛加入后搅拌均匀，搅好的面团放在保鲜膜中，压成长方形面皮后，冷藏1小时。

[3]取出冷藏好的面团擀成3毫米厚，将面皮放入模具中，用叉子在底部戳洞。

[4]放入预热到190℃的凯度蒸烤箱SKY中，使用上下烤模式，烤15分钟。

[5]放凉烤好的塔皮的时间里接着做塔馅。淡奶油加细砂糖B打到出现纹路，加入冷藏好的卡士达馅，搅拌均匀。

[6]把塔馅填入放凉的塔皮中。

[7]葡萄洗净后对切，摆在塔馅上即可。

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