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RECIPE

招牌狮子头

材料

肉馅 500g / 馒头渣 100g

姜 / 葱 / 桂皮 / 八角 / 香叶

调料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 红薯淀粉 / 冰糖

1. 剁肉馅：猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按下图的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。

» 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。

要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。

2. 肉馅调味：生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。

3. 制成肉丸：拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。

大家有没有注意到，这个狮子头不是圆滚滚的样子，而是有点像肉饼？因为旧时候油也有限，所以扁一点可以用少量油煎熟。

4. 裹水淀粉：调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。

» 水淀粉按水3粉1的比例调。

狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。

» 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。

5. 入锅炸：油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。

炸至表面金黄变色后捞出。

6. 炖煮：锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。

7. 装盘：狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！