健康的血液会使人脸色红润而有光泽，可是现今大多数人，由于吃过多精制加工食物和食物品质的下降，导致贫血而失去这种光泽。

贫血照字面的意义是表示缺少血液。虽然意外的出血会使人贫血，但更常见的原因却是血球中红色素太少或带氧的血红素过少所引起。

此外，红血球不够，无法输送充足的氧气；或者是红血球太早死亡及停止成长而变畸形或太大，或到达血液便分解，凡此都会造成贫血。

虽然健康的红血球是在骨髓中产生的，但也需要有充足的原料才能产生。

人体的红血球寿命约为120天左右，它们会不停地被破坏与补充。100毫升血液应该有15克的血红素，其中每立方厘米含有500万个红血球才算是正常。

如果血红素低于13克及红血球少于400万个，便是贫血。

贫血时，到达人体组织的氧会太少，便无法产生足够的精力，常会感觉乏力、低热、身体虚弱、头晕、指甲、嘴唇及眼睑结膜苍白、烦躁或忧郁、昏昏欲睡、妇女停经。

慢慢形成的贫血其最初症状包括没有食欲、头痛、便秘、烦躁及很难集中注意力。

贫血的原因很多，一般人们都认为贫血是缺乏铁质，但其实贫血是一个多种营养缺乏的现象。

首先一点最重要的是蛋白质的缺乏。

贫血实际上就是血红素的不足。而血红素，又是含铁的蛋白质。

这么一捋，咱们就清楚了，如果平时每日所吃的食物中，摄取的蛋白质太少或者是蛋白质品质差；

就会出现制造血红素的蛋白质不足的问题，这是即使你铁补得再多，如果没有蛋白质那也没用，结果还是贫血啊！

吃素会贫血，吃素之所以容易贫血，主要是因为几乎所有植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果、大枣、桂圆、蜂蜜和红糖等；

都不是铁的良好来源，并且都几乎不含维生素B12，而铁和维生素B12恰好对造血十分重要。

由于铁元素在合成血红蛋白的过程中起着重要的作用，因此要预防贫血，首先要保证铁元素的摄入。

应该多吃粗粮和坚果，并与水果蔬菜同时摄入。

水果蔬菜中的维生素C可以促进对粗粮和坚果中铁的吸收。

维生素B12也是造血原料之一，缺乏时会导致更加严重的贫血，此元素基本只存在与动物性食物当中，多吃一些红肉类和蛋类。

无论是成年人或儿童，缺少了维生素B6、B12，其红血球和血红素的数量都会减少，因而发生贫血。

这种常见的贫血情形，尤其是孕妇最容易发生，却是无法用补充铁质来治疗的。

由于这种病因一直不容易被辨认，因此，它有时会持续达十年以上，而患者却始终在补充铁质，往往使病情变得更严重而需要输血。

这类贫血的患者，如果能每天补充维生素B6、B12，其体内的红血球和血红素便会明显地增加。但如果停止补充，贫血又会发生。

补充铁补血这是共识，但是单纯补充铁也有危险，会发生在维生素B6不足时，因为这时铁会被吸收太多而伤及人体组织，使其产生疤痕硬化，成为致命的“血铁质沉着”疾病。

这种疾病以前很少，但现在却越来越普遍了。然而，在实验中，人体内的铁如果比正常的高18倍时，便会发生铁质沉着。

此时，需要补充维生素B6，才会使铁减少。

维生素E不足时，不但铁的吸收和血红素的形成会受影响，同时形成细胞部分组织的必需脂肪酸也会被氧化，使全身的细胞破裂。

其被氧化破坏的红血球的多少视维生素E不足的情况决定。而存活的红血球的寿命也会因而明显地缩短。

从实验显示，经常食用缺乏维生素E的饮食，便会发生贫血。

尤其是孕妇，其骨髓都会出现异常现象，如果每天摄取维生素E，则异常现象在几天内便会消失，而贫血也很快就能康复。

而维生素C的补充，也可以减少维生素E的需求，故对贫血也有帮助。但是补充铁质却不会有效果，因为含铁的药物，都会破坏维生素E。

孕妇在怀孕时，如果缺少维生素E便会发生早产，这种早产的婴儿特别缺少维生素E而很容易发生贫血。

当婴儿接触到含许多氧的空气时，他们的红血球便会很坏破裂，而且无法很快排出足够的红色素，则色素积存在体内的组织中，便会发生黄疸病。

这种疾病现在已经非常普遍，而且已使许多婴儿失明，甚至成为婴儿死亡的主因。

然而，这些悲剧都是因为孕妇与婴儿摄取的维生素E太少而发生。

如果母亲营养充足，吃母乳的婴儿较喝牛奶者可多摄取20倍的维生素E，则贫血与黄疸病便可预防。

维生素E可减少人体对氧的需求，所以有贫血症状时，如：疲倦和呼吸短促，都可借由维生素E的补充来改善。

可是食用植物油又会使维生素E的需求增加，因此，维生素E引起的贫血就更为常见了。

缺乏叶酸的贫血

孕妇、胃酸不足的人、受到感染的婴儿与儿童和吃太多精制加工食品的人，都常因缺乏叶酸而发生巨大型细胞的贫血症。

这种贫血的症状会使人嘴巴、舌头酸痛、或者皮肤出现黑斑。

此时补充铁质不会有任何帮助，如果给患者吃补充叶酸，在几小时内，其骨髓便开始制造新血球，而贫血则很快就消失了。

籍由叶酸改善贫血症，可由肝脏、肾、鸡内脏和煮过的绿叶蔬菜中来获得叶酸，但是如果没有充足的维生素C，贫血仍然会复发。

因为维生素C不但能促进铁的吸收和红血球的产生，也是使叶酸转化成有用物质所需的营养素。