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小时候当零食吃的麦芽糖，还能补脾润肺，生津去燥
2021年05月04日

 


       

享受生活 心安神泰
       

         



           
 

中医老苗说


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大熊的享泰极



       

         


       
儿时两片铁板“铛，铛铛铛”地敲着，衬托着乡间小道的宁静。清脆的敲击声随风四散，悠远而熟悉，穿透小巷漫过屋前的晒谷场，简单而朴实地唤醒那沉睡多日的馋虫。
       


       
那种沧桑的韵味直击人心，小孩子们是很难抗拒这种诱惑，攥着大人的衣角，为的就是尝一口麦芽糖那香甜。
       


       

       


       
小时候每到腊月快过年的时候，父母都会准备糯米和小麦给我们熬麦芽糖，先让小麦发芽，再煮上一大锅米饭，前前后后要花上好几天时间。
       


       

       


       
熬糖那天孩子们最开心，一锅麦芽糖需要用柴火慢慢熬上好几个小时，老人负责烧火，大人负责在灶台上观察，时不时的要用长木棍搅拌一下，在锅里不停的来回画圈搅拌，而孩子们则围在灶台边，嘴馋的不行，时不时用手指蘸一点锅边的浓汁用舌头舔舔，感觉时间过得特别慢，眼看着一大锅乳白的原汁在柴火的熬煮下越来越少，慢慢变得浓稠、金黄，开始呈现出琥珀色，一股浓浓的甜香味弥漫整个厨房，沁入心脾！

       


       
我们知道最开心的时刻到了，父母这时候会用筷子给我们每人搅上一大卷，让我们拿到外面去吃，接下来父母会把炒熟的大米或者芝麻放到锅里跟麦芽糖和在一起，放进模具里压紧实之后再切成一个个小方块，做成“糖粑”、“芝麻糖”等点心，留到过年的时候吃。
       


       

       
△ 从琥珀色搅成白色  是每个孩子的成就感
       


       
这恐怕是我们骨子里最深刻的记忆了，如今父母年纪大了，村里也没有人愿意再费力做这种小零食了，都为了图方便直接去超市里买，但已经不是当初的那种味道了。工业化的巨轮已经把乡村里那些传承了几千年的手工美食碾得稀碎。再也回不去的童年，只能深埋在记忆里了！
       


       
古法麦芽糖
       
500克/瓶，每瓶仅29.8元
       
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“
                       

手把手教你在家做出麦芽糖

”
                       



它的原料只需要小麦还有糯米，
        家里
        有小孩的，不妨用这种农村传统的方法做一次试试，做法有趣味道还好吃，纯
        天然，比外面那些糖果要干净卫生，也可以让现在的孩子了解当年我们吃的美食味道和魅力。
       


       
当然，有条件也可以指导孩子做一次，让孩子既学到传统技术知识，又懂得劳动的乐趣。
       


       
下面，我们就来做一次这种当年风靡全国的美食吧，详细方法步骤告诉你。
       


       
第一步：准备1斤小麦，把小麦清洗干净，浸泡一个晚上。
       


       

       


       
第二天，把浸泡好的小麦沥干水分，放到屉子上铺平，尽量摊开，这样就不会发霉了。
       


       

       


       
每天浇三到四次水，麦芽就慢慢长出来了。
       


       

       


       

       


       

       


       
第二步：气温适宜的情况下，大概5-6天左右，麦芽就长到3-4厘米，就可以了。准备4斤左右的糯米，
        提前浸泡5个小时。
       


       

       


       
糯米泡好后，沥干水分。
       


       

       


       
放到木桶里蒸一个小时。
       


       

       


       
蒸好后，倒出来，晾凉。
       


       

       


       
第三步：长好的小麦芽，连根拔起，放到清水里清洗几遍。
       


       

       


       
把小麦芽沥干水分。
       


       

       


       
然后用刀剁碎（或者家里有料理机破壁机的，用料理机破壁机打碎更好）。
       


       

       


       
第四步：用凉开水把小麦芽和晾凉的糯米和均匀。
       


       

       


       

       


       
锅刚蒸过糯米，还有余温，大概50度左右，把小麦芽糯米放到锅里，盖上锅盖，发酵4-5个小时
       
        （或者放到电饭锅里，按保温健，让它保温发酵4-5个小时）。
       


       

       


       
五个小时后，打开锅盖，用木勺按压糯米，当糯米出现很多水分的时候，就可以了。
       


       

       


       
第五步：准备一块干净的纱布，把发酵好的小麦芽糯米放到纱布里，用力挤出麦芽糯米里的水分，
        再用筛子过滤一下。
       


       

       


       
这就是麦芽糖的原浆。
       


       

       


       
第六步：把麦芽糖原浆倒入锅中，慢火熬煮，时间可以煮的久一点，时间越久，
        麦芽糖越浓稠。
       


       

       


       
熬煮浓稠的时候，要不停的搅拌，防止粘锅。
       


       

       


       
煮好后，装入容器中放凉，就是我们小时候爱吃的麦芽糖了，浓浓的麦香，特别甜，不需要加一粒糖。
       


       

       


       
麦芽糖真的是七八九十年代最美好的童年回忆，回不到过去，但是可以把麦芽糖的甜蜜珍藏在心底，
        永远保存！
       


       

       
       
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“
                       

麦芽糖除了解馋还是健康佳品

”
                       



麦芽糖具有润肺，生津，去燥的作用，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
       


       
1、脾胃虚寒、脘腹胀痛
       

       


       
麦芽糖甘温，归脾、胃经，既能补中益气，又能缓急止痛。适用于脾胃虚寒，脘腹胀痛，喜温喜按，空腹时痛甚，食后稍安者。
       


       
若脾胃虚寒，肝木乘土，里急腹痛者，常与桂枝、白芍、甘草等同用，如小建中汤，《伤寒论》。
       


       
若气虚甚者，宜配伍黄芪、大枣、甘草等补中益气之品，如黄芪建中汤，《金匮要略》。
       


       
若中虚寒盛而脘腹痛甚者，则配伍干姜、花椒等温中散寒止痛之品，如大建中汤，《金匮要略》。
       


       
2、肺虚燥咳
       


       
麦芽糖甘温质润，入肺经，能补虚润肺止咳。
        治咽喉干燥，喉痒咳嗽者，可单用本品噙咽，以润燥止咳。治肺虚久咳，干咳痰少，少气乏力者，可配伍人参、阿胶、杏仁等药。
       


       
用法用量：入汤剂须烊化服，每次15-20g。
       
禁  忌：脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
       


       

       


       
最后与大家分享老人家教给我们的经验及偏方：
       
✦ 孩子面色微黄、肠胃不佳、消化吸收不好，吃麦芽糖是很好的。
       
✦ 妇女坐月子，适量食用麦芽糖，有助于产后恢复。
       
✦ 肺燥、肺热咳嗽：白萝卜去皮，切成小丁放入碗中，取麦芽糖覆盖在其表面，待4到5小时之后食用效果显著。
       
麦芽糖一般人群均可食用，但是糖尿病患者忌食。
       

       

       

       
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