俗话说“南甜北咸，东辣西酸”，这话不假，可能是因为东北是老工业基地，干重体力劳动的人，口都重，久而久之就成了饮食习惯。

所以，酱香型的菜肴，一直受东北人的喜爱，今天给大家带来这道清补菜肴就是“酱香型”滴，叫杂酱莴笋丝！

莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

这道杂酱莴笋丝，脆脆的，色味俱佳，口齿留香，妙不可言。

莴笋半斤，

以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。

猪肉馅2两，香菇2两，洋葱1两，胡萝卜1两，葱姜蒜，盐，甜面酱，老抽，大料瓣，花椒面；

1、莴笋清洗干净，切丝备用；

2、香菇焯水2分钟，控干水分，切丁备用；

3、胡萝卜切丁，洋葱切丁；

1、热锅凉油，葱姜蒜爆香，笋丝入锅，撒点盐炒出汤汁，笋丝变软后盛出，铺在盘底；

2、放入肉馅煸炒，加入2个大料瓣，炒出油后，下洋葱、蒜末炒香，加入1/3勺花椒面；

3、香菇丁入锅，炒干后加入胡萝卜丁，加入2大勺甜面酱、半勺老抽、半勺白糖继续翻炒；

4、见酱汁浓郁，关火，点香油，放在莴笋丝上面，吃的时候拌一下！

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；可开通疏利、消积下气，利尿通乳，强壮机体、防癌抗癌，宽肠通便。

东北人“口重”可不是啥好事，平时需要注意调节，不然，容易造成血管损伤，高血压等后果！

养生要点

「立秋二候，白露生」晨起有微寒，茫茫白露生，丛中走一遭，草露湿人衣，烈日虽炎，热根已断，热中带凉，通身舒泰。

天地间阴阳的变化已经悄悄转换了形势，阳气渐退、阴气渐生，由上浮转为内收。我们也应“顺天时、因天序”，把自己发泄在外面的阳气和能量收回来。如果秋“收”没做好，根基不稳，来年春天就难以枝繁叶茂了。

饮食上，养阴清热，润燥止渴，适当“增酸”，苹果、葡萄等“酸味”水果可多吃一些，有助于收敛肺气。