第4期｜逢9必喝-白酒的江湖

2021/04/19

平时我们推荐的葡萄酒与威士忌偏多，中国白酒偏少。这个跟我的习惯相关，我喝白酒甚少。尽管如此，也曾经系统学习过中国白酒的知识，懂得不同白酒的香型与讲究。白酒也是一个江湖，有粗放处，也有精微处。

在种种香型中，有一种香型叫“药香”，更准确的说法应该叫“董香”，说的是董酒。

上一次去贵阳，在泉上餐厅吃饭，主厨宋师傅给我开了一瓶董酒的高端系列：佰草香。我尝试了一下，有点特别，与常见的酱香，浓香，清香都不太一样，却又说不好哪里不同。后来我又自己买了一点，在家里做了一些对比品鉴，又对董酒的历史做了一些深入学习。

董酒源于贵州遵义，创始人叫程明坤，他天赋异禀，发明了百草入曲，采用140种中草药入曲，“百草入曲、两小两大、双醅串香”的工艺，一举开创了董酒的天下，鼎盛时期的董酒甚至一度卖到了1斤1.2个银元的高价，而那个年代1银元是可以买16斤大米或5斤猪肉。

战争爆发了，举步维艰的董酒飘摇于江湖终还是销声匿迹了；后来在政府的扶持下，1963年，刚恢复生产5年的董酒首次参加全国第二届评酒会，一举入榜，跨入中国八大名酒行列。从此董酒有了这样的评价：“香艳露骚，味浓丰润”。

董酒工艺和配方三次被列为“国家秘密”，甚至比茅台还多一次。当年在贵州省，董酒可谓是和茅台平起平坐，之后就连中国白酒泰斗沈怡方先生也说：“贵州省在白酒行业里边有两大宝，一个是茅台，一个是董酒。

后来走过不少弯路，放弃了自己的香型，改作酱香，几十年操作猛如虎，终究零落，身世飘零。反倒是老董酒在拍卖市场上饱受追捧。最终传统的董酒配方因为有各种保护动物，也无法完全复原。这个百草香是他们这两年的重振旗鼓之作，市场上口碑甚好。

这款酒并无药味，而是有香草气。甚至会有一种水果糖的香气，那种略带魔幻的香型很叫人印象深刻，与传统浓香与酱香区别明显。更叫我觉得有趣的是，这款酒需要醒酒，开瓶之后，不同的时间阶段，闻到的香气变化很明显，这可能就是它复杂的工艺导致的结果，即大曲小曲两种酒醅发酵，以及注重酒醅串蒸工艺，这种工艺的复杂塑造了香气的复杂。

这款酒的酒盒上的说明上写着“绵醇细滑，甘爽醇厚，活色生香”，但结合我的品饮感受来看，我觉得它偏硬朗，跟酱香酒中的高端酒、浓香酒中的高端酒、清香酒的高端酒那种柔和相比入口偏脆硬。但它的甘爽则是其他的酒无法比拟的，甘就是有回甜感，爽即爽快，这个感觉特征特别强烈，佰草香一直有回甘，回甘悠长，甚至有一点油脂香，花草香浓郁。

整体来说，这是一款比较踏实的千元酒，因为这种独特性，和差异性，我愿意做一下推荐。

大口价：1180元 / 瓶

4280元 / 箱（4瓶）

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另外再顺便推荐一下另外两款颇受好评的几款酱香型白酒，分别是国台10年，珍酒、钓鱼台说酒。都是我喝过的，并且确认很有性价比的白酒。要知道，今年白酒全面提价，这个价格殊为难得。

国台10年：750元/瓶

4280元/箱（6瓶）

钓鱼台说酒：1599元/瓶

5899元/箱（4瓶）

珍酒：1218元/瓶

4500元/箱（4瓶）

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