这个夏天，也组了好几次烧烤局。

当然没有去阳台支炭炉，用卡式炉搭配烤盘，外加一个电烤炉，舒舒服服在空调间里烤。

先拿肥一点的牛胸口油、猪五花润锅，烤得焦香四溢，滋滋冒油。

接着烤牛肋条、牛上脑、猪颈肉，还有鱿鱼、虾滑这些海鲜。

素菜像是西葫芦、口蘑、土豆、小豆腐等，放在炉子边缘，火没那么旺的地方，慢慢熟成，见缝插针地吃。

饮品也不能拉胯，是我自酿的青梅酒，4月到现在，已经可以浅尝一二。

还给不喝酒的朋友安排了咸柠七、酸梅汤。

然而，被夸得最狠的，不是以上这些好肉好菜好酒，而是它——

秘制孜然粉

孜然富含挥发油，辛香浓郁，兼有小茴香的微甜，和薄荷的清凉。

一旦加热香得越发炽烈，有穿透力，能带走肉类油脂中的腥臊，并放大鲜味。

因此是烧烤当之无愧的灵魂调料，其重要性还要排在辣椒面前头！

而且孜然冲归冲，刺激归刺激，都点到即止。

不像辣椒那么有攻击性，就很适合吃辣水平差，但偶尔也想吃点重口味的人

我这孜然粉，可不光有孜然，还加了花生、花椒、小茴香、芝麻。

先焙香再磨粉，辛香、麻香、坚果油香，互相提携互相烘托，香得抓心挠肝！

能吃辣的，再拌点辣椒面。

我自己是一半原味，一半拌辣椒面，把吃辣和不吃辣的朋友都照顾到了。

干粉比较耐放，用密封袋/罐保存好，能放一个月，两周内吃更香。

完全不用担心消耗问题，橱柜都关不住它的香气，总勾着你一遍遍拿出来。

哪怕凑不到人，自己煎一锅五花肉，撒上孜然粉，就能享受简易的一人食烧烤。

当然也可以拿来料理素菜，任何素菜沾上它，就奇迹般地拥有了肉味！

孜然脆皮豆腐

- 孜然脆皮豆腐 -

 [ 食材 ]

孜然味烧烤料：孜然粒30g 花椒粒5g 小茴香3g 熟花生20g 辣椒面20g 白芝麻20g 

柴火豆腐1块 蒜末1大勺 盐1/2小勺 白糖1/4小勺 蚝油1大勺 香菜/葱花适量 

 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

 [ 食谱 ]

1.锅中加入花椒粒、孜然粒、小茴香小火炒至微微变色有香气，晾凉

2.熟芝麻小火炒1-2分钟焙香

3.研磨机中加入熟花生、一半熟芝麻、香料，打成粉末，倒出，加入辣椒面、熟芝麻粒拌匀即可，孜然味烧烤料完成

花生米160度烤15-20分钟直至花生香脆金黄，稍微晾凉后搓掉花生衣即可

4.酱汁：1大勺蒜末、2大勺孜然烧烤料，泼入热油，加1/2小勺盐、1/4小勺糖、1大勺蚝油拌匀

5.老豆腐切成小块，吸干水分后备用

6.锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，用中小火煎炸至每面金黄酥脆，盛出备用（或者表面喷油，空气炸锅200度烤25分钟，中途翻面）

7.炸好的脆皮豆腐，淋上酱汁快撒上香菜/葱花，快速拌匀即可