菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁钾很多，也很容易被人体吸收，中医也认为菠菜性甘凉，有养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、助消化的功效。

周末在家，用菠菜炒鸡蛋，既好做又好吃，还非常有营养。

菠菜半斤，鸡蛋3个，盐，油；

1、菠菜去根和老叶，洗净切成5厘米左右的段；

2、做开一锅水，1勺盐，1勺油，放入菠菜段，焯水备用；

3、鸡蛋打入碗中用筷子打散；

1、热锅凉油，油烧热后，倒入蛋液快速翻炒，不用等鸡蛋炒老；

2、将鸡蛋推到一边，用底油炒菠菜，大火翻炒几下；

3、加盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

因菠菜含草酸较多，吃菠菜时宜先焯水，鸡蛋液下锅后底部稍微凝固就翻面，因为是“一锅出”的菜，所以鸡蛋要注意火候。

惊蛰二候 | 黄鹂鸣，黄鹂最早感春阳之气，用美妙的歌喉渲染春天的气氛，动物也纷纷求偶啦。

惊蛰，是一年之中阳气初次大动的日子。也就是说，躲藏在体内深处的寒湿，正好可以被此时蓬勃的生发之气，由内而外地发散出去，寒湿一散，全身都自在。

饮食方面多吃易消化的食物，不然脾胃运化跟不上，久积生热，再遇湿气形成“湿热”，不仅挡阳气生发，还伤阳。这时候，可用十年以上的陈皮泡水，或用山楂六物膏搭配怀姜膏，为阳气生发清理出一条干净、顺畅的通道。

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