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茄子永远不缺喜欢它的粉丝。因为它富含蛋白质，无论是营养价值还是口感都很不错，并且跟许多食材都可以完美结合。比如今日份的「红烧茄子肉末」，肉末和茄子混合在一起的香味就连隔壁小孩都得馋哭！

今天的菜谱不需要将茄子去皮蒸很久，也不需要放很多油，这是一道既快手又少油少盐的红烧茄子肉末！做法简单，好吃不腻，无压力就搞定一道下饭神菜！

这道“米饭杀手”入口香糯，伴随着肉末的香味，一口气也可以吃两碗饭！喜欢吃茄子的小伙伴不要错过哦～

红烧茄子肉末

· · 用料 · ·

茄子2个 / 肉末100g

干辣椒1个 / 料酒2勺 / 姜5片

葱2根 / 蒜3瓣 / 生抽3勺 / 老抽2勺

· · 做法 · ·

1 | 备料如图。我选用长茄子，比圆茄子口感更嫩。

2 | 腌肉馅。3片姜去皮切切末，放入肉馅。加入2勺料酒，1勺生抽，抓匀，腌制15分钟。

3 | 腌肉馅的时候准备其他食材。葱切成葱花，姜去皮切片，干辣椒掰开，备用。

4 | 茄子不用去皮，切成滚刀块，泡在水里，防止氧化。

5 | 平底锅加油，油热后放入葱花，姜片，干辣椒。炒香。

6 | 下入腌制好的肉馅，翻炒至肉馅散开。炒熟。盛出备用。

7 | 重新起锅下油，比平时炒菜稍微多一点儿就行。茄子爱吸油，但不要紧，下入茄子块翻炒。炒到如图中把油都吸掉的时候不需要加油，继续翻炒就好。不用担心茄子会糊或者粘锅。

8 | 加入生抽2勺，老抽2勺。下入炒好的肉馅，继续翻炒。

9 | 加入少量水，放入蒜末。盖上锅盖焖一会儿，茄子会更软烂。汤汁收的差不多后，撒上葱花即可。

10 | 装盘啦！撒上绿葱花装饰一下。伴着米饭开吃吧！