红烧带鱼做法：

1、准备主料：带鱼；辅料：料酒、生抽、老抽、糖；调料：盐、料酒、葱姜、香葱、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、干面粉、食用油

2、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

3、2香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

4、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；热锅中加入适量食用油，烧到6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；炸到两面金黄色；捞出沥油备用；

5、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；下入干红辣椒和花椒，继续煸炒到辣椒呈深枣红色；

6、下入带鱼，并同时烹入调味汁；颠翻均匀；加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

7、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。