今年的香畴粽子吃起来有一点点不一样，不知道各位益  友们发现了没有？

这次为大家准备的生态素棕，除了粽香之外，还有淡淡的麦芽清香。  

已经有不少益友在问这个麦芽的香味是怎么来的，今天就请粽子产品线的负责人陈湘，为大家分享无添加麦芽糖粽的开发历程。

去年6月份，随着端午节的落幕，粽子的销售也进入了尾声。得益于益友们对谦益粽子6年来的认可，每年粽子的加工量都在快速上升。                

探索从粽子的口味开始。以往香畴生态粽共有五种口味，这五种都是市面上比较常见的味道，因此研发出一种比较有特色的口味就成了第一个探索的方向。

端午节除了吃粽子，还有挂艾草的习俗。在中医里，艾草是纯阳之草，通十二经，具有回阳，理气血，逐湿寒等功效。过去伙伴们也依托虚心谷的蕲艾资源开发了诸如蕲艾虎头枕、艾条、艾草精油、艾绒香囊等蕲艾周边产品，并获得了益友们的认可。

粽子和蕲艾结合会不会碰撞出别样的火花？当我把这个想法表达出来的时候，大家都觉得匪夷所思，担心这样做出来的粽子还能不能吃，还好不好吃。

            △ 虚心谷种植的蕲艾
                          

带着疑问去市场上验证，发现真的有厂家在用艾草做粽子，这说明还是有一定的可行性，于是伙伴们带回了虚心谷种植的蕲艾，开始了艾草粽子的研发。 

2021年7月9日，第一版蕲艾粽子诞生，然而内测结果很打脸，小伙伴们普遍反馈有苦味很难吃，而且外观也不佳。 

随后的艾草棕研发进行了三四次，配方也做了多次修改，虽说后来也有些伙伴反馈说可以接受这种新奇的味道，但综合评价口感满意度仍旧不足50%，远达不到谦益制定的80%的标准线，蕲艾粽计划只得搁置。

当伙伴们把目光再一次聚集到原材料上时，发现了香畴生态粽原料里还不太完美的部分——白砂糖。市面上卖的白砂糖大都是精蔗糖，这与谦益追求本味安心和零添加的深加工理念有一些违和。能否用无添加的麦芽糖替代粽子里面的白砂糖？

《本草经疏》中写道:“ 饴糖（麦芽糖），甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。”粽子里面的白糯米对于脾胃较弱的人来说较难消化，麦芽糖则恰好有益于脾胃，可以很好弥补糯米粽子不太好消化的缺憾。

         

         

         

         

☜左右滑动查看生态麦芽糖              

香畴麦芽糖以河南基地自然农法种植的小麦为原料，经过8道工序熬制而成，达到了87度入药品质。麦芽糖味甘，性温，入胃经，有补虚健脾，滋养强壮之功效。用麦芽糖来代替白砂糖调和粽子风味，应该是个不错的主意。      

第一版麦芽糖配方的粽子试做在去年12月。然而当时温度较低，麦芽糖凝结在一起，流动性很差。这样的麦芽糖几乎不能与白糯米进行搅拌混合，只能先把麦芽糖进行水浴加热，以提高其流动性，然后趁热快速混合进白糯米。      

         

△ 麦芽糖被倒进搅拌机

     

满怀期待地拆开蒸熟的麦芽糖粽子，麦芽糖的独特清香混合着粽叶的香味扑鼻而来。

更令人惊喜的是，麦芽糖本身有其自然的颜色，与白糯米混合之后蒸出的牛角粽剥开后粽子呈现出酱色，与市面上添加了酱油或者焦糖色的粽子相近，诱人的色泽让人惊叹。

当然，第一次的研发总有不尽如人意的地方，一开始麦芽糖用量偏小，导致粽子的甜度偏低，口感还不够满意。不过很明显的是，麦芽糖粽的设想行得通，接下来要做的是不断优化和完善。       

新的麦芽糖素粽，拆开粽叶即能闻到清新的麦芽香味，一口咬下去，麦芽糖的清甜和白糯米的绵软交织在一起，唇齿留香，回味无穷。

对了，和往年一样，咱们粽子里的白糯米，在加工时特别保留了胚芽，最大限度地保留了营养成分，用它做出来的粽子更有生命的能量。

   △淡黄色的胚芽，蕴含着生命的能量          

 △ 当麦芽糖遇上胚芽粽，健康和营养撞了个满怀

汨罗江畔，粽食起源。2022夏天，自然农法的白糯米、无添加的麦芽糖和2000年传承的汨罗非遗技艺共同凝结而成的香畴生态粽，终于要跟大家见面了。想着益友们品尝麦芽粽的场景，感觉一切的辛苦都值得——愿大家的日子，都如同这粽子一样，甘甜软糯，与“粽”不同！