RECIPE鲫鱼萝卜丝汤

材料

鲫鱼 1条 / 白萝卜 半根

姜 1块 / 葱 1小把 / 枸杞 适量

调料

料酒 / 盐 / 胡椒粉

▼ 1. 萝卜刨丝：萝卜洗净削皮后，用刨丝器刨丝。

▼ 2. 处理配料：姜切片，葱白切段葱花，枸杞泡发备用。

▼ 3. 处理鲫鱼：鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，在两面各划三刀，在鱼身上抹一点料酒和盐腌10分钟左右。

»购买鲫鱼时请店主帮忙去鳞去鳃去内脏，回家后再仔细冲洗干净，腹中的黑膜要全部去掉。

▼ 4. 煎鱼：热锅后倒入适量的食用油，随后放入鲫鱼，姜片。

»煎之前记得把鱼身腌出的水擦干，最好用不粘锅煎鱼，不怕煎得破皮。

将鲫鱼煎至两面金黄。

▼ 5. 倒入开水：加入没过鱼身的开水，同时加半勺料酒，大火持续滚煮15分钟。

»切忌加冷水，加沸腾的开水并持续大火煮，这是煮出奶白色鱼汤的两大关键。

▼ 6. 加入配料：15分钟后，放入萝卜丝、葱段和枸杞，转中火继续煮10分钟。

▼ 7. 调味出锅：加入适量的盐煮5分钟入味，出锅前再加入少许胡椒粉和散上少许葱花。

▼ 8. 享用：鲜美浓郁的鲫鱼汤配上晶莹剔透的萝卜丝，鲜甜无比~

寒冷的冬日里，喝上一碗，真是舒服极了。

说到煮鱼，去腥是一个怎么也绕不过去的话题。生姜以味攻味，算是遮眼法；而加料酒呢，能让腥味更快地挥发掉。

说起“更快挥发”，不加盖煮一段时间，也能减少一些腥味。仔细想想，原理跟加料酒一样呀，都是让鱼的腥味更多挥发掉~