好的天然蜂蜜，结晶是基本标准。一罐天然酿造的蜂蜜，需要7-15天的周期，让蜂蜜自然成熟。这时候小蜜蜂会吐蜡封盖，割掉蜂蜡摇出蜂蜜，成熟后的蜂蜜天然波美度高。并且最大程度保留蜂蜜活性酶的含量，这也是蜂蜜中最珍贵的营养物质。

波美度指的是蜂蜜的浓度

蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下才会发挥最佳作用。

寻这样的好蜜，得去花田，四川油菜花田。

四川是同一纬度上独一无二的优质油菜花区，油菜花骨朵大，花冠短且蜜腺发达，便于蜜蜂集中采蜜。

即使享受这样得天独厚的条件，也依然需要进行花期间隔处理，没有花期前和花期后的杂花干扰，只在油菜花最集中、开的最艳的那10天左右采集，这样获得的单一油菜花蜜更纯，能够在结晶后形成冰淇淋般的“白蜜”，而非市场上常见的琥珀色“槐花蜜”。

油菜花是这份美味的策划者，而蜜蜂则是这份美味的执行者。一只蜜蜂飞行一次，只能带回0.03g蜂蜜，除去蜂群自己所需，1公斤蜂蜜需要采集200万到500万朵花，飞行45万公里，相当于围绕地球赤道11周。

小小的身躯不停飞舞，把整个春天都封存在白蜜之中。尝一口，入口绵润细滑，回口香甜，仿佛万亩油菜花田在眼前肆意摇摆。

看似简单的规律却不易坚守。许多蜂农终日劳作采蜜，等不及蜂蜜酿造成熟，就匆匆取下。这样的蜂蜜产量很高，但所含水分和蔗糖也很高。因为小蜜蜂还没有充足的时间煽动翅膀来蒸发水分，亦尚未来得及将蜜露中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖，营养和品质难以达标。

不同于市场上因为“赶时间”后期蒸发结晶破坏活性酶所得的结晶蜂蜜，真正天然熟成蜂蜜从蜜香上就能清晰分辨——始终拥有一抹萦绕鼻尖的甜香中淡淡油菜花香。

春日来临时，云南的蜂农们辗转回到四川金堂。

在采蜜前15天，蜂农们就要去到蜜源地，确保方圆五公里的花没有打农药，防止小蜜蜂喝到有污染的水源，导致蜂蜜重金属超标而不能用；留足至少一周时间，让蜂箱的残蜜被蜜群清空，紧接着是白蜜的采酿，这样既不损伤小蜜蜂的精力，也能保证白蜜的纯正。

为了保证白蜜的成熟，产量或许会减少，却可以保证每一份所得的白蜜，都经过至少20天的酝酿。

油菜花蜜结晶过程

这一份专注的坚守与认真，令我们可以自信地说，并不是所有的油菜花蜜都叫“四川白蜜”。带着如雪洁白、如脂细腻的“颜值”，如云朵般温柔、如初恋般清甜的口感，正是收藏春天的童话。

 / 三联生活市集 四川白蜜 / 

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