说到肉食，估计没有什么能比猪蹄更俘虏人的胃了吧。烤猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄...Q弹软糯的口感，光听到名字就可以榨干你的口水。
所以今天小暖特意让大厨给大家带来一道经典绝配——【黄豆炖猪蹄】，这两种食材搭配，不仅口感上相得益彰，营养上更是。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白；而黄豆被称为“豆中之王”，含有丰富的植物蛋白质，甚至可以比肩动物蛋白，是鸡蛋的3倍，牛奶的12倍！
炖好的猪蹄软烂入味，黄豆吸收了所有汤汁里的精华，还有浓郁的汤汁，饿的时候啃一口猪蹄再吃一口汤汁拌饭别提多幸福了！
做法听起来复杂，其实很简单哒，只要跟着大厨的步骤来做就一定会成功 ，不管是解馋自吃，还是用来招待朋友也很合适哟，备有面！
关于这道菜的窍门：还想知道——猪手如何3步快速去腥？又是那种神秘食材的加入，去油腻的同时还能加速猪手的成熟和入味呢？
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
黄豆炖猪手
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪手/葱姜/杏子/黄豆/桂皮/八角
花椒/白芷/冰糖/料酒/啤酒
酱豆腐汁/黄豆酱/生抽/油盐
做法
- 1 -
食材处理：猪手提前用加青椒、洋葱、胡萝卜、芹菜的清水浸泡，去除多余的血水。
- 2 -
猪蹄砍小块，用热水汆烫沥干备用；黄豆经过挑选，放在清水里泡两小时以上。
- 3 -
炒制：热锅少许底油，放入少许桂皮、八角2颗、花椒10几粒、白芷2片，再放葱姜、冰糖小火煸炒至融化。
用冰糖替代白糖，口感更加醇厚
- 4 -
待糖色呈现出淡红褐色，放入猪手一起炒至焦黄，沿着锅边烹入料酒，再次去腥。
- 5 -
调味完成：然后加入半听啤酒，酱豆腐汁、黄豆酱、生抽酱油，然后放入杏子（应季水果）、提前泡发的黄豆。
- 大厨窍门 -
①、酱豆腐汁里面含有一种叫红曲的物质，除了帮助猪蹄上色，夏季多吃还能调和容易出现肠胃问题。
②、杏子（水果）是今天这道菜的法宝，它可以解除猪蹄中多余油脂，酸爽味道能加快猪蹄的成熟，一起炖煮之后也会赋予猪蹄淡淡的果香，简直是三全其美。
- 6 -
大火烧开，然后小火慢炖80分钟。炖到最后汤汁自行浓稠的，不用勾芡，留点汤汁啊，汤汁拌饭特别香。完成！
如果着急吃，可改用高压锅来炖煮，20分钟即可出锅，快手又好吃~
最终成品
😋😋😋
