1、海白虾去头、用刀背轻拍虾去虾壳然后再继续拍虾肉，接着后切碎备用。

2、鸡胸肉去筋膜，切片后同虾肉一同剁碎加入适量盐、生姜碎，剁至虾肉鸡肉融合起劲，质地变得粘稠，更容易成型。

3、泡发好的银耳取出控干水分，接着将泡发银耳、即食有机干银耳少许、胡萝卜碎和彩椒碎一同加入虾鸡肉泥中，充分拌匀。

大厨窍门：☞用刀轻拍虾去虾壳更方便；☞鸡胸肉的筋膜一定要去掉；☞虾肉与鸡肉的比例为2：1，保证虾肉弹嫩。

5、碗中加入3克盐、胡椒粉调味，将肉泥揉成乒乓球大小的丸子，将丸子均匀裹上一层银耳碎

6、蒸盘上抹一层薄油放入银耳虾球，蒸锅烧开后，大火上气蒸8分钟即可熟透。

7、热锅加少许油，下胡萝卜和彩椒碎，加入适量水煮开，放入盐、白糖调味，加入湿淀粉勾薄芡，出锅前点少许明油提亮，浇在虾球上就搞定~