黄豆/罗汉果/美人椒/葱姜/料酒

蚝油/白糖/生抽酱油/油盐等

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处理猪手：新鲜猪手对半劈开，泡半小时洗净。锅中加少许底油，将猪手煎至双面焦黄，然后加葱姜蒜、老抽、八角、香叶、桂皮1小块爆香，黄酒去腥，加入没过食材的清水。

煸炒的作用：一上色；二是增香；三是减脂。

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煲煮：将猪蹄与罗汉果一起，加盖炖煮1小时20分钟成熟出锅。（想要更加快速：炖煮可用高压锅，半小时就能出锅）

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豆类处理：黄豆、红腰豆、黑豆，三种豆类需要提前泡发，上锅蒸制10分钟即可。提前将山药豆，用蒸锅蒸熟。

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手撕猪蹄：将猪蹄放在案板上自然摊凉，手撕成块，全部去骨备用。

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炒制：锅中放油，将山药豆放入锅中煸炒，当锅中气泡变少，加入葱姜片、猪手大火炒香，然后依次放入黄豆、红腰豆翻炒。

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调味完成：加入少许料酒、蚝油、生抽、白糖，待猪手表皮出现焦香味，再放入美人椒、锅边烹入料酒，待汁水收尽，放入黑豆搞定！