何大厨独家切肉丝技巧：① 要将肉筋那面朝下 ② 切薄肉片、且不切断筋 ③ 顺着肉筋将所有肉片剔下去 ④ 肉片叠加在一起切成丝即可。

大厨窍门：待锅中汤汁快干时，分2次倒入那半碗汤汁，既能保证不糊、还能利用汤汁的水气继续蒸焖。

大厨窍门：青红椒快出锅前放入，用小火快速翻炒，能保留更多的维生素C。