香菇 / 木耳 / 鸡蛋 / 葱姜 / 鸡精 / 胡椒粉

面粉 / 白糖 / 酵母粉 / 泡打粉 / 盐

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一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟备用。

 - 2 -

香菇剁碎，木耳切碎，鸡蛋磕开，香菇、鸡蛋和木耳的比例为1:2:3。取出一个蛋黄放入切碎的香菇和木耳中。

 - 3 -

馅中加入切碎的葱姜、3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再放入一个蛋黄搅匀。

 - 4 -

锅中低温下油，倒入打好的鸡蛋，用筷子快速搅动，炒散盛出晾凉后，再和馅儿拌匀。

 - 5 -

发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。

 - 6 -

最后：屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟，中间不能开盖。15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。