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蔬菜，我就要吃应季的

2025年12月31日

已经到了12月底啦

从初冬慢慢走向深冬

营养的补充就显得尤为重要

尤其是冬季寒冷，免疫力降低

这时候更需要补充新鲜蔬果

但是冬天要吃哪些应季蔬菜呢？

几天喜宝就为大家介绍冬季应季蔬菜

冬季的应季蔬菜

· 12月-3月初 ·

“根、叶、花蕾，冬季的蔬菜也是形形色色。认真做好预处理工作，慢慢加热，在严冬中孕育的风味和甘甜，会在你的舌尖翩翩起舞。”

——【日】内田悟《蔬菜教室》

在12月打头阵的是饱满水嫩的白萝卜和白菜。这两种蔬菜既可以涮锅、又可以清炒、炖煮，用途十分广泛。

到了12月末，卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科的“过冬蔬菜”就会接连登场，让冬日的餐桌变得分外热闹。

寒冷到达顶峰的大寒前后是冬季蔬菜的巅峰期。

在寒风中，它们会缓缓重复细胞分裂的过程，生成细腻的肉质。天气冷到结了霜，蔬菜就会自动提升甜度，防止自己被冻伤，还会把叶子包得更紧，但这时候蔬菜也会变得非常清甜。

白菜

· 十字花科 ·

- 好味时节 -

白菜味道最好的时节，是在每年的12月到次年的2月。

12月是白菜生长的初期，1月到达了白菜的巅峰期，2月则到了晚期。处于中期和晚期的白菜尤为好吃。

打霜后，白菜的叶片顶端会枯萎，这也是它的甜度达到顶峰的时候。

天越冷，白菜的叶片就会卷得越紧。用菜刀切开紧绷的菜心，层层叠叠的叶片应声分离。

白菜的中心挤着许多黄色的小叶片，那是新生命萌发的部位，蕴含着营养和能量。

需要强调的是，白菜叶子要用手撕才好吃。叶菜用刀切会伤及叶脉，导致蔬菜产生涩味。用手撕，才是正确的做法。

白萝卜

· 十字花科 ·

- 好味时节 -

白萝卜味道最好的时节，是在每年的10月到次年的2月。

10-11月是白萝卜生长的初期，12-1月中旬到达了巅峰期，1月中旬-2月则到了晚期。

初期的白萝卜含水量高，口感柔软。晚期含水量下降，口感稍硬，糖度变高，要给足加热时间。

芋头

· 天南星科 ·

- 好味时节 -

芋头味道最好的时节，是在每年的10月到次年的1月。

10月是芋头生长的初期，11-12月到达芋头的巅峰期，1月则到了晚期。

初期的芋头纤维较硬、味道清淡，适合用油炒；晚期风味显著提升，蒸着吃更美味。

如果表面留有黏液，芋头就不易被煮熟，调料也会难以渗透。所以要把切好的芋头泡在水里，或者焯一下以去除黏液。

削皮后立即浸到满满一盆水中，去除黏液。

菠菜

· 藜科 ·

- 好味时节 -

菠菜味道最好的时节，是在每年的11月到次年的2月。

11-12月初是菠菜生长的初期，12月初-1月下旬到达了巅峰期，1月下旬-2月则到了晚期。

初期的菠菜叶片薄而软，涩味少。晚期叶片变厚，风味增加，涩味重。

如果要整根菠菜一起煮，可以先在根部切十字刀口，先把根浸入沸水中，10秒左右待茎变软将叶片浸入沸水，叶片变色即可出锅。

如果需要将菠菜茎和叶分开，不要用刀切，菠菜里的化学成分会和金属反应产生涩味，最好用手掰开。先将茎放入沸水煮10秒再放入叶片，叶片变色后一并捞出。

菠菜可以不用焯水直接炒。趁油还不是很烫的时候把茎放进去，否则表面容易焦。等茎都沾到油后加入叶片反复煸炒，让叶片都沾到油，这样叶片很多也不怕，一下就熟了。

应季的菠菜风味浓郁，稍微加点盐和酱油就会很好吃了。

卷心菜

· 十字花科 ·

- 好味时节 -

卷心菜味道最好的时节，是在每年的12月到次年的3月。

12月-1月上旬是卷心菜生长的初期，1月上旬-2月下旬到达了巅峰期，2月下旬-3月底则到了晚期。

初期的卷心菜含水量高，口感柔软，风味清爽。晚期含水量降低，纤维变硬，甜味和香味显著提升。

卷心菜沿着叶脉走向切会甜，切断纤维会软。如果想要炒叶片，可以手撕或者沿着纤维切，手撕出来的菜叶口感温和，更容易入味。如果想吃软软的卷心菜丝，可以垂直于叶脉走向切。

生吃前要撒点盐，静置10分钟后冲洗干净。菜丝最好泡水5分钟，去除涩味提升爽脆度。

花菜

· 十字花科 ·

- 好味时节 -

花菜味道最好的时节，也是在每年的12月到次年的3月。

12月-1月上旬是花菜生长的初期，1月上旬-2月下旬到达了巅峰期，2月下旬-3月底则到了晚期。

初期的花菜含水量高，口感较硬，有甜味。晚期含水量降低，口感变干，甜味下降，风味略差。

西蓝花

· 十字花科 ·

- 好味时节 -

西蓝花味道最好的时节，也是在每年的12月到次年的3月。

12月-1月上旬是西蓝花生长的初期，1月上旬-2月下旬到达了巅峰期，2月下旬-3月底则到了晚期。

初期的西蓝花含水量高，较柔软。晚期含水量降低，口感变干，风味略差。

西蓝花的茎和花蕾的处理方法和花菜一样。购买时选择花蕾部分不要太大、紧致饱满的西蓝花。西蓝花容易变质，要在3-4天内食用完毕。

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