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你的秋天，少一颗小“心”柑

2019年10月23日

两种看似风牛马不相及的食材，碰撞在一起会出现怎样的火花？

对此两广人民可是有极大的发言权。为了更好地吃喝，他们将冬瓜刮去外层薄皮，切下三分之一为顶，剩余三分之二洗净挖去内瓤做为食器，放入干鸭肾、冬菇、冬笋、山药、鸡腿肉、莲子等材料小火慢炖，使食材的鲜味浸入瓜肉，冬瓜独有的清香沁入汤汁，制作成冬瓜盅。除此之外，他们利用这种食材相互配合就能发挥“1+1大于2的影响”原理，还制作出了猪肚包鸡、木瓜炖雪蛤等令人垂涎欲滴的混搭美食。

地处广东省江门市的新会人民，坐拥着陈皮等的丰腴物产，受到食材相互搭配的启发研究出一款全新的搭配——将新会柑挖空果肉，洗净晒干后填入普洱或红茶，就成了茶叶界蝉联几年的“老网红”，小青柑。

不知道是什么原因，人们对于柑橘味道的爱格外热烈。柑橘香调是香水中最古老的香调之一，通常以柠檬、橙子、葡萄柚、佛手柑等柑橘属植物为香料构筑而成。当今世界上最流行的红茶调味茶——伯爵茶，就是以中国茶为基茶，加入佛手柑熏制而成的，闻起来酸甜诱人又不失味觉冲击力，充满阳光活力感，让人情不自禁地满心愉悦。

小青柑也是一样。兵乓球一样大小外表圆润可爱，外皮颗粒感明显，略带白霜，不用凑近了都能闻到那股柑橘类水果表皮特有的油脂香气，清新干净。一整颗放入杯中，开汤洗茶、换水、冲泡，柑皮香气与熟茶香交融呈现，在原本柑皮纯粹的清爽甘甜上又增加了一丝醇厚平和。

毋庸置疑，要得到品质优良的小青柑，柑必须要用新会生长的才行。地处咸水和淡水交界的新会，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水则是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使气候潮湿稳定，新会柑的气味与口感才能香甜味美，因此柑皮同样芳香度高，入口回甘略带些苦涩，舌尖基本没有麻痹感。

明代李时珍也曾在《本草纲目》中对新会柑的柑皮有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”在中药中对柑皮的记载也是性温、辛，主要用于消积食、破积滞。

由于新会柑品质优良，2006年，国家质检总局正式批准新会柑为国家地理标志产品，进入保护之列。从此新会柑的价格一路居高不下，加之新会柑从种植到结果，需要约3年的时间，所以市场上的小青柑大多鱼龙混杂，难以辨别。

三联生活市集推出的这款小青柑，在延续了前两年高标准的基础上，又做新的调整和改进，选用广东新会结果8年的老树青柑，在8、9月份还未成熟时采摘，挖去果肉，然后经过水柱震动多次清洗，确保柑皮洁净。内里填充云南勐海地区的生态熟普，以日光的自然干燥法干燥，再低温烘干，保留柑皮的活性与滋味。

一颗小青柑能赋予茶客多种的可能性，整颗冲泡柑橘味明显，配合着淡雅的茶香，风味十足，倘若是捏碎后再冲泡，发酵后的普洱茶滋味则会更快散发出来，温厚醇和的茶性恰好中和了柑皮的活泼感，使各年龄、各个性别的人都能轻而易举地接受。

对于这一颗“小心肝”的回归，你还在等什么？

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