“我的屋子在一面山坡上，紧挨着那片比较大的树林，周围是油松和山核桃的新生林，离湖有六杆的距离，有一条狭窄的小路通向湖边。在我的前院里长着草莓，黑刺莓，景天，金丝桃，一枝黄花草，灌木栎树，沙樱，乌饭树和落花生。......到了秋天，就挂满了大大的樱桃，一圈圈垂下，就像四射的光芒。......出于对大自然的敬意，我尝了尝它们。”

读到《瓦尔登湖》这一段的时候，正坐在立冬后还没有供上暖气的办公室里，窗外是另一栋分割出一间一间格子间的办公楼。而心里，正兀自冒出去那深秋密林里走一遭的念想。

向往自然是一种天性。而想要快速地对自然的美妙产生实感，多半是落在味觉上的——尤其那些已然凭借地理优势出圈的自然草木花果——江南“水八仙”、新会小青柑、山东烟薯、鞍山南果梨、新疆吊干杏......或甜或香或鲜，尝过一次，往后日子里便会生出惦念，连带着那个地方也变得具象起来。

而在一众自然滋味里，茶更是与地理环境密切关联。比如，提起以丹霞地著称的武夷山脉，绕不开武夷岩茶。

在武夷山，名丛——铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠——的价值向来是没有争议的。对于老茶客，偶尔喝腻了肉桂来一泡老品种“名丛”，就能轻松收获别样的饮茶体验；对于刚刚了解武夷岩茶的人，名丛又非常适合作为武夷茶的味觉启蒙，多种风味同饮可以对比着学习和体验武夷“名丛”之间的诸多区别，真切的将“武夷岩茶”这个IP落于味觉的真实体验之上。

由此，我们自去年便开始，一年一期，集合四款“名丛”——铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰，独家策划释出【四大名丛·武夷岩茶风味样本】。

《茶经》中讲：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷山几乎不可复制的岩石地貌和以风化岩为主的土壤结构，多的是岩缝砾壤之地，山间茶树在自然的一呼一吸间，岩韵自生，武夷岩茶也由此得了个响亮的“岩骨花香”之名，并且凭借其间所承载的灵秀山水之韵，成为小产区茶中的翘楚。

武夷岩茶干茶紧直微曲，色泽褐绿油润，带有武夷山滋养出来的浓郁的“名丛”品种香。不同的茶青，制作后往往能生出各色灵动香气，如肉桂“甜花香”、水仙的“兰花香”、水金龟的“腊梅香”、黄金桂的“桂花香”等。美的多样性就此生发。

必须承认，品好的岩茶，尤其是各具特点的铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠，是极其美妙的。复杂的、一个接一个的味道，出现又消失，腊梅香、青苹果香、爆米花香、乃至生铁味，渐次将钟灵地秀的武夷之境与味觉感知相连。

“名丛”之半天妖又名半天腰或半天鹞，“半天”指茶树所生长的险峻地理位置。这样顽强生长的生命力，再加上岩茶三道焙火的劲道做法，落于口舌间，呈现出抓人的香韵。

茶汤在口中铺满，迷离的花香似清晨尚带着露水的栀子花，稍等片刻，一抹成熟果子的味道缓缓爬上舌面，咂摸着，茶汤的味道又转而成为另一种甘甜所在，变幻莫测。就像武侠剧里头戴斗笠一袭白衣的仗剑女子，风轻扬，半遮半掩的面纱缓缓向上，精致的唇角、鼻翼、眉梢渐次露出，正要看清面容时，风却又倏忽而去，忍不住一杯又一杯，迷失在层层纱幔里。

如果说半天妖就是生长在武夷山三花岩峭壁险要位置上的“神秘女使”，铁罗汉就是带着微微花香、生铁味的“柔情铁汉”。

轻嗅，铁罗汉干茶在鼻尖集聚出脆而香的干果香气，夹带着一丝丝过年时守候在干炒瓜子锅炉前闻到过的香气，一圈茶友顿时脱口而出“是暖冬的味道”。

做茶人有“看天做青”，喝茶人有“看茶泡茶”，铁罗汉条索乌黑紧直微曲，似是带着倔强，遂沸水下依其舒展境况决定出汤速度，漫嗅间感受焙火气息之下品种香气的厚度，以探茶之内质。投茶、沸水、出汤，啜饮时，沉稳的香气钻入鼻息，一股混杂奇特“铁”味在后鼻腔处浅浅的散开，暖意落腹，胸腔连带着呼吸都暖热起来。

铁罗汉还有着些许神奇传说。一说武夷山慧苑寺名为积慧、形态魁梧如“罗汉”的僧人，在慧苑坑蜂窠坑岩壁间发现一高大挺拔的茶树，枝条灰黄，芽叶柔软如绵，清香诱人，特制成岩茶分饮，饮而难忘，后此茶便被称为“铁罗汉”。一说掌管茶树的罗汉醉而托梦，茶农栽枝成树，制成铁罗汉，可治百病；另一说闽南惠安县逢时疫，患者饮当地施集泉茶店所制铁罗汉而愈，该茶当即得了“罗汉菩萨救人济世”之名。

传说自然多是笑闹言说，在《铁罗汉对肠道菌群的影响研究》中，据实验数据“铁罗汉所含咖啡碱含量高达2%-5%，与阿司匹林成分相类，有缓解感冒牙疼的功效”。再喝起来，这从春天开始制作，历经三道焙火的铁罗汉还真真是有些暖愈之效。

白鸡冠不同，白鸡冠浸透着生活气，是四大名丛里的“在人间”。

作为武夷山四大名丛之一，白鸡冠从形至味都有鲜明的特点。先是枝叶，白鸡冠茶叶颜色淡绿，幼叶薄而绵软，树梢顶芽微垂带有青黄之色，茸毫状似鸡冠，其名由此而得。新叶从墨绿转为淡绿，而后成为乳白色，秋天之后，茶树枝头的叶子会显现米黄透出一层淡白色彩，而枝干上的叶子则镶起一条金色锯齿边，华丽丽的，透着名贵与独特。

白鸡冠茶树

摄影 | 陈重穆

较高的氨基酸含量落于口感上是独特的鲜爽，细细品饮，火气稍退后，一股青苹果般的青香紧紧贴在舌面，满口满腔渲染着鲜嫩嫩的类似煮玉米水的清透香气，与茶汤浑然一体。随着茶汤落肚，香气渐弱而舌面逐渐生出所谓“回甘”。

如果味道可以付之于画面，水金龟品种香则肯定是一副雪中腊梅图——凛冽寒风中，腊梅一点一点的开在无叶的棕黑色的枝干间，印在雪白底上，绽的清透，香的脱俗，就着冷冷的风时隐时现，高冷却又生动。入口，醇厚打底，焙火气浮在面上不一会就飘散而去，留下清冽的香点在温润的茶汤里，清幽、甘醇，徐徐回味，傲然跃在舌尖。

【四大名丛·武夷岩茶风味样本】初饮火气尚存时，感受由一杯茶带来的簇簇火热暖意；存放月余再饮，焙火香退却，品种香或强势或温婉的滕然而出；随着时间推移，武夷岩茶老品种香愈加无可替代，灵动茶香变幻无穷。

三道炭焙，炖出武夷岩茶的甘甜与醇和，火功出武夷岩茶四大名丛的品种香、茶汤韵，香、清、甘、活。

平日里，在那些想看花、想摘果、想在自然里奔跑撒欢却不能的时候，无妨来一杯甘醇香甜的武夷岩茶，扑进这渐次舒展的鲜活香气里。