在海边享受日光浴，阳光普照，海风吹拂，整条鱼晒得咸鲜入骨。

不求所有人喜欢，但总有人给它坚定的偏爱。

咸鱼茄子煲，在广东省省菜的评选中，怎么也能挺进前三吧。

咸鱼释放出浓烈鲜香，正好被茄子的海绵结构尽数吸取，它俩合体，米饭小命不保。

上桌冒着热气，茄子微微颤动着，软糯糯油汪汪，间隙中密布着肉末、咸鱼粒。

夹到碗里轻轻一压，汁水迅速在纯白的米饭上晕开，活色生香。

不夸张，两筷子茄子轻松扒掉一碗饭，这绝对是便宜食材的高光时刻！

我以前巨爱吃，这两年怕热量负担，稍微控制了些，毕竟一煲茄子半煲油

这次复刻，我的重点在于——给茄子去油！

传统做法会预先给茄条裹粉油炸，光这步就劝退不少人，我改成了上汽蒸。

茄子吸饱水汽，后续就不怎么吸油，加上已经蒸到酥软，也方便入味。

其他方面我依然遵循正宗，特别是咸鱼，要用梅香马鲛鱼才够味。

咸鱼分两种，实肉咸鱼和梅香咸鱼，实肉咸鱼是盐腌、晒干而成，肉质紧实坚韧，价格便宜。

如果你们在外面吃茄子煲，那个咸鱼干硬难嚼，多半用的是实肉的。

而梅香咸鱼，在腌制前会多加一步，自然发酵至出现微臭（别嫌弃，臭到极致即是鲜）

因为发酵过，梅香咸鱼肉质松软细腻，滋味绵长，做茄子煲时更容易出味。

广东人买梅香咸鱼，也讲究“新鲜”，挑眼神清澈不浑浊，鱼身有光泽的，品质比较好。

外地人可以网购，有那种切块罐装的，更方便取用、保存。

梅香咸鱼闻着臭吃着香，兼具原材料和调味品双重身份，一般切成末，吃鱼不见鱼，就很好接受啦～

- 少油版咸鱼茄子煲 -

  [ 食材 ]

茄子500g 梅香咸鱼50g 五花肉末150g 蒜末1大勺 香葱1大勺 

生抽2小勺 老抽1小勺 陈醋1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 蒜蓉辣椒1-3小勺 淀粉水1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.茄子削一半皮，滚刀切块

2.梅香咸鱼洗净吸干水份，切丁

3.茄子放入上汽蒸锅蒸5分钟

4.起锅热油煸香肉沫，加入蒜末、葱白、咸鱼粒、蒜蓉辣酱翻炒

5.放入蒸好的茄子、2小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐糖、1小勺陈醋翻炒均匀，加入小半碗清水，煮3-4分钟

咸鱼有咸味，调味不要太重

6.起锅前加少许水淀粉勾芡，撒葱花出锅

油少了，热量和健康顾虑小得多，吃饭最基本的，不就求个安心嘛～

滋味却是不减，梅香咸鱼独特的臭香袭来，胃酸加速分泌，手不受控制地开始添饭！

茄子的汁水真多啊，米饭都要淹没在里头。

软滑的茄子混杂着Q弹的米粒，咸鱼鲜，肉末醇，在嘴里搅拌，囫囵吞下了一口又一口，胃口落到了实处。

父母辈很钟意吃咸鱼，那时食物不多，一小块咸鱼下一大碗饭，能用最小的代价吃饱。

现在食物空前丰富，选择很多，但肠胃有时就是不讲道理地，渴望咸鱼配米饭带来的安全感。

人最终还是要回到家常便饭，正如林子祥歌中所唱，“咸鱼白菜也好好味”。