食材处理：鱼肉较厚的部分进行花刀处理，要竖刀切花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼一分为二。

腌制：取一碗放入鱼肉，将葱姜揉捏碎挤出汁水，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。

走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。

煎烤：锅中加入菜籽油，先将鱼皮那面煎制焦黄，待煎烤1分钟30秒后再翻面，继续煎制1分半左右取出。

炒制：锅中适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉继续煸炒。

调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、酱油、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入葱姜蒜。

完成：锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎即