荷叶蒸辣烧排骨

▲点我，我是视频

排骨 / 花椒 / 干辣椒 / 荷叶 / 莲子 / 糖

麻椒 / 郫县豆瓣酱 / 红腐乳汁 / 老抽 / 葱姜蒜

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炒酱料：花椒、干辣椒、麻椒放入锅中直接干煸，一冒烟后转中小火再倒油，放葱姜蒜、1勺郫县豆瓣酱、老干妈酱、糖翻炒均匀后放入适量水。

大厨窍门：油要在锅里辣椒炒到变色，微微冒烟后倒入，这样的辣椒、花椒、麻椒不是炸出来而是干煸出来的，更有味儿。

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烧排骨：往锅里放入排骨、老抽，倒入清水没过排骨，汤汁收浓后再加适量老抽和腐乳汁，汤汁收干后出锅。

大厨窍门：炖排骨时加水尽量一次性加足，否则肉质很难炖烂；红腐乳可以代替炒糖色给排骨上色，一定要加在最后，否则容易煳。

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上锅蒸熟：把排骨、泡发的莲子放入荷叶中，包裹严实后冷水上锅蒸制30分钟即可！

大厨窍门：一定要冷水上锅蒸，才能把荷叶的清香逐步蒸入味。