鸡胸肉 / 虾仁 / 山药 / 青红椒 / 葱姜蒜

牛奶 / 蛋清 / 香油

盐 / 糖 / 醋 / 料酒 / 淀粉 / 生抽

 - 1 -

食材处理：鸡胸肉去筋膜，正反面浅剞十字花刀，切丁。虾仁去虾线。葱姜蒜、山药切片。

 - 2 -

腌渍：鸡丁加盐、料酒、牛奶、蛋清、湿淀粉揉捏。虾仁加盐、糖揉捏起黏，蛋清、干淀粉。

用牛奶代替水腌制，吃起来更加滑嫩~

 - 3 -

炸山药：锅内坐少量油，三成热油温下入山药，起干皮捞出。

 - 4 -

调汁：葱姜蒜片加盐、糖、料酒、葱姜水、生抽、醋、淀粉搅拌均匀。

 - 5 -

炸制：油温恢复三成热时，下鸡丁打散，刚变色迅速下入虾仁，10秒左右捞出。

大厨窍门：油温掌握合适后，鸡肉不柴，虾口感特别脆、有弹性。

 - 6 -

炒制：锅中留底油，放青红椒片、芡汁大火煸炒出醋香，下入鸡肉、山药、虾肉清炒，最后加两滴香油即可出锅。

 最终成品 
😋😋😋