白茶里的三兄弟，银针、牡丹和寿眉；

白毫银针是芽茶，原料全部采自肥壮的芽头；

白牡丹有芽有叶，采摘一芽一叶或一芽两叶；

唯有寿眉没有芽头，连枝带叶，叶老梗粗；

即使外形粗老，但这茶梗却是寿眉最大的优点。

茶梗对于寿眉的作用就如同连接婴儿与母体的枢纽，负责营养物质的传输，由于生物在生长、呼吸、代谢时所消耗的能量，大部分来源于糖类。而茶梗的存在能为能量物质提供更大的存储空间，茶梗中所含的糖类物质更高，这就间接决定了寿眉独特的口感和功效。

从口感和香气两方面分析来说，由于茶梗所含有的糖类物质高，所以寿眉品饮口感更加甜醇；另外，经过多年陈放转化后的寿眉，醇滑感更强，稠度更佳，这是因为茶梗中的另外一个物质“果胶”，这就使得陈年老寿眉耐泡度更高，更适合煮饮。

陈年老寿眉最容易转化出枣香，这也是其受到茶友争相收藏的一个重要原因。新的寿眉花香浓郁，而且花香种类很丰富，有兰花香、桂花香、栀子花香等；但在陈化的过程中还会慢慢转化出荷香、蜜香、糯香、枣香等。

寿眉的汤水稠厚，当年的高山白茶，外观翠绿鲜活，白毫密披。新白茶，茶汤滋味鲜爽、淳和、清甜，滑软，汤水清新，甜润。经过陈化后的高山白茶，香气由清新逐渐转为成熟，花香沉淀到汤水里，香气以药香、陈香为主调，整体气质沉稳。好的汤水，会让寿眉香气高扬，也成为寿眉受欢迎的一个原因。

寿眉通常会做成饼茶，这与茶梗也有着密不可分的关系，在压饼时，茶梗为使整个茶饼留出相应的缝隙空间，不仅能够便于撬动、方便取饮，还有利于茶饼内芯与表面的同时转化。

随着存储陈放时间的延长，寿眉的茶性会逐渐转向温平，不寒不热，其有助于排出人体内的毒素，促进新陈代谢等。寿眉内富含丰富的多酚物质、氨基酸、黄酮等，具有出色的抗衰老抗氧化的功效，其杀菌消炎去火的药理功效也十分显著。

秋季时节喝寿眉，其香气中的张扬个性也变得内敛，茶香继而变得清冷，收敛起锋芒，修炼起了内功。冲泡后，就如同秋季里的花园，有几朵蔷薇以及一些小野花次第开放，吐露芬芳，香气清雅、悠长；咽下后，回甘中夹带着花香，两颊生津，口腔变得十分舒服。