目前，国际学术期刊NATURE（自然）发表了全球胆固醇水平研究，其中指出：中国居民的胆固醇水平，或已由世界上最低，一跃超过许多西方高收入国家。

据统计，中国成年人血脂异常的发病率超过了25%，即每4个人中就有一位潜在的高脂血症患者。而仅在1992-2007这15年间，我国居民高胆固醇患病率从4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。

胆固醇过高，其危害并不局限于高血脂等心血管疾病风险。研究显示，血浆胆固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性脑卒中的相对危险性就会增加1%；血清总胆固醇水平上升1%，冠心病风险就增加2~3%。更是会增加骨质疏松、肾脏病变、前列腺癌等病变风险！

人体血液中的胆固醇有两个来源：一是自身合成（内源性），约占70%；二是膳食摄入（外源性），约占30%。因此，胆固醇升高也包括内外两方面的原因：

机体存在胆固醇合成过多，或是代谢障碍时，都可能引起胆固醇水平升高，比如：

◎遗传因素：由于基因缺陷，胆固醇受体缺失或不足，有家族性高胆固醇血症的人群相对更易患病。

◎肝胆疾病：肝脏是合成和转化胆固醇的主要场所。一旦肝细胞受损，胆固醇的代谢就会出现障碍，导致过多的胆固醇堆积在体内；而胆汁排出受阻时，会造成肝内胆固醇合成亢进，进一步增加胆固醇。

①长期高脂饮食

高脂饮食以及肥胖，会使肝脏合成胆固醇更为活跃。数据显示，脂肪组织每增加10kg，胆固醇合成就会增加约200mg。尤其饱和脂肪是合成胆固醇的主要原料；反式脂肪会引起低密度脂蛋白胆固醇升高，过多食用更危险。

而像动物内脏、部分海鲜等本身就是高胆固醇食物，过多食用也不利于血脂健康。

②长期高碳水饮食

碳水化合物摄入过多，也会转化为脂肪堆积在体内，促使肝脏合成更多的胆固醇，也更易引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，从而增加脂代谢异常的风险。

③长期饮酒

酒精可刺激脂肪组织释放脂肪酸，使肝脏合成甘油三酯和极低密度脂蛋白增加，影响血液胆固醇水平。

此外，睡眠期间人体脑垂体前叶会分泌较多的生长激素，它会影响脂肪代谢和体重增减。如果长期睡眠不足，也容易造成胆固醇升高。

很多人怕血脂高，就不敢吃肉了，但往往忽略了比肉更危险的“高胆固醇饮食”。

实际上，食物中胆固醇含量＞200mg/百克，才称为高胆固醇食物，而每100g猪肥肉中只含有109mg胆固醇，每100g猪瘦肉的胆固醇含量也只有81mg。具体有哪些常见的高胆固醇食物需要我们多加注意呢？可可为大家总结了一张表格。

【注意】蛋黄虽然胆固醇含量高，但它同时富含卵磷脂，其能减少肠道对胆固醇的吸收，也能在血液中乳化胆固醇，促进对胆固醇的利用，从而起到调节和控制血胆固醇的作用。因此，相比之下，动物内脏等更值得警惕。

胆固醇水平升高固然危险，但比高胆固醇更可怕的，是胆固醇“变坏”。

胆固醇结构不稳定，在热处理、腌制、储藏、运输等过程中受光、热、氧作用时，可引起氧化反应，生成多种胆固醇氧化产物（COPs）。我们常说的“坏胆固醇”就是被氧化后的低密度脂蛋白胆固醇。

COPs一方面可引起细胞毒性、氧化DNA损伤，有致癌性和致突变性；另一方面还可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，对健康有很大的潜在威胁。

新鲜的水产品、畜肉、蛋类虽然富含胆固醇，却几乎检测不到COPs，而储存时间越长，温度越高，与氧气接触越充分，产生的COPs就越多。比如：有研究显示，有氧条件下贮藏的肉类中，COPs含量是真空包装肉类的1.5~6倍。

此外，烹调不当也会增加COPs的产生量。

①高温+油：氧化加速

胆固醇在高温下遇到油脂，氧化进程会加速，且油脂的不饱和程度越高，越容易发生氧化并产生更多的COPs。

因此，富含胆固醇的蛋类、鸡皮等食物在油炸、煎炒过程中，更易“变坏”。日常更建议采用蒸煮炖等低温烹饪方式，如果的确需要煎炸炒等，可以先将食物煮至半熟，缩短高温烹饪时间。

②高糖：刺激“坏”胆固醇合成

多项研究表明，高糖饮食一方面会刺激肝脏持续合成“坏胆固醇”，另一方面会抑制人体对“坏胆固醇”的代谢能力，从而导致体内“坏胆固醇”和甘油三酯水平升高，“好胆固醇”水平降低。

所以，平时要减少糖的使用量，以及高糖食物的摄入。

在限制高胆固醇饮食的同时，还有什么方法能够稳住血胆固醇水平，预防或降低高胆固醇血症的危害？

植物甾醇的结构和胆固醇相似，其可以在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，从而有效降低血液中的总胆固醇及坏胆固醇水平。研究发现，如果每天吃到1.8克的植物甾醇，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇甚至甘油三酯都有下降的趋势。

植物性食物是植物甾醇的主要来源，像蘑菇含有麦角甾醇；茭白富含豆甾醇；花生、荠菜富含β-谷甾醇等，日常可适当增加食用。

食物中的膳食纤维既能降低胆固醇的吸收，又能促进其排泄，两方面作用辅助稳定血胆固醇水平。魔芋、菌类、笋干等都富含膳食纤维。

▲常见富含膳食纤维的食物

在烹饪高胆固醇食物时，可搭配含抗氧化物质的食材，如：新鲜蔬菜（富含维生素A/C/E等）、肉桂（富含多酚）、生姜（富含姜黄素）等，抑制氧化反应的发生，减少胆固醇“变坏”，更利于血脂稳定及血管健康。

也可以通过口服特定的益生菌，定植后起到降胆固醇的作用。例如：Lactobact莱德宝胆固醇益生菌。

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