说来可怜，作为一个榴莲控，这都要9月了，我还没买过一只榴莲。

倒不是节约，而是吃过了它，再也瞧不上别的榴莲了！

猫山王榴莲冰皮月饼

你还真别不信。

在行家眼里，榴莲分两种：一种是猫山王榴莲，另一种是其它。

美食家蔡澜也说，吃过猫山王，便看不上其它榴莲了。

还把它列写进《“死前必吃”清单》里！

而且，我可以大胆说，放眼市面上，你们找不到第二家，像我一样舍得用料！

200块一斤的猫山王榴莲果肉，一个放足35g！

切开只见肉不见皮，绝不是市面上那些香精味榴莲制品能比的。

比大家常吃的泰国榴莲，饱满，醇香，回甘，顺滑，余韵悠长！

手工制作，保证冰皮软糯轻盈，薄韧Q弹，完美衬托榴莲肉的丰腴！

不会有市面上冰皮，那种厚且硬芯明显的感觉。

可别说，直接吃榴莲不好吗？

还真不行，这一层薄薄糯糯的皮，正好治住猫山王的浓、烈、妖、微苦，是绝配！

去年第一次定制，就让不吃榴莲的人路转粉，榴莲控吃一口就尖叫：

先透漏一下，今年价格比去年低奥

虽然离中秋还有35天，但这样货真价实的小甜品，我一年365天都想吃。

我们办公室的吃货们，就把它定义为：是要买给自己吃的月饼。

建议你们，一定要先买一盒，自己尝尝鲜。

相当于一天一枚天然小甜品，比外面那些高糖甜点，爽多了！

今年只预定了1000份，心急戳图抢

而且今年我们还把价格压得更低。

市面上的纯果肉猫山王月饼，一盒6个就得318！！！

我们同样的规格，一盒6枚，每个60g，只要189！

6枚月饼，果肉净重210g左右！光榴莲成本就要100+！再加上饼皮、人工、顺丰物流、损耗、售后...

说实话，这个定价，几乎不赚钱。

市面上的普通水果冰皮月饼，售价都要赶超我们了！

但能让心心念念的各位吃得开心，值！

今年只定了1000份，现在就开始预售，9月9日发货，想吃得靠抢哈~

包装上，我们去繁就简！

把成本都用在食材上，外包装用了浮雕的铁皮盒，外加菜菜设计的腰封，简约大方，自吃不浪费、送人也体面。

说回我做定制的初心，也是想让月饼成为：即使不是过节，也真心想吃的食物。

榴莲月饼则是我的首选！

榴莲是香还是臭这事，见仁见智。

但它浓郁、顺滑的口感，简直就是天生小甜心！

可以说，只要舍得下本钱，榴莲月饼就成功了一半。

但市面上的榴莲月饼，还真没几个能入我的法眼。

通常是榴莲肉掺点绿豆粉，美名其曰帮助定型，实则偷斤少量。

恶劣的，就直接用香精充数，压根没有榴莲肉！

          

要说100%榴莲果肉的吧，也有！

但大多数都是用便宜的金枕头榴莲，售价还不菲。

月饼一年吃这么一两回，当然要吃最好的，最值得的！

01

一只好吃的榴莲月饼，绝不是那自欺欺人的榴莲香精味。

要吃，就得吃上纯正的榴莲果肉，所以在选月饼之前，你还得会挑榴莲。

因特殊的地理环境、土壤、日照等因素，猫山王只产于马来西亚。且以彭亨州劳勿区的猫山王最为正宗。

在没有液氮冷冻技术的时候，赌王甚至直接包机运了88个回澳门！

猫山王的魅力可见一斑！

百闻不如一见，菜菜去年亲自去到马来劳勿果园，现场掰了颗猫山王：

果肉金黄，形如凝脂，滑如绸缎！咬一口绵柔粘稠，几乎没有纤维，就像在吃奶油冰淇淋，舌尖被温柔的包裹。

味道和金枕头、苏丹王等不一样，猫山王带有一丝丝苦味，苦味又会回甘，妙不可言。

当下就承包了果园，用它来做内馅，妥了！

去了果园才知道，马来的猫山王和泰国榴莲不同，全程不使用任何催熟剂，每一只都要等完全长熟，自然地“瓜熟蒂落”。

所以，每颗榴莲都有绿色的细绳牵引着，以确保落地的猫山王有缓冲的空间。

也正因为要完全成熟，榴莲开裂之后难以保存，只能放2-3天，国内是见不到鲜果的。

打着鲜果招牌卖的，99%是假货，别买！（顶多也就是液氮冷冻果）

猫山王就跟荔枝一样矜贵，落地之后，第一天吃味道最好，然后风味就会下降。

所以得抓紧冷冻处理保鲜！

正宗猫山王的底部会有一个很明显的星型纹路

取下果肉、去掉果壳，再用物理方式进行搅拌，纯果肉直接搅拌成果泥。

然后立刻采用-70度的液氮速冻包装，锁住新鲜，也保留住真果肉的口感。

隔着千里之外，咬开冰皮月饼，唇齿还能感受到榴莲果肉的纤维，实实在在的果肉。

菜菜用的都是3斤左右榴莲鲜果，出肉率为22.5%，即纯肉为300克。

刨开去核，加工等环节占用损耗，最多能做12个冰皮月饼！

每个月饼都有将近35g的猫山王纯肉，我敢保证，每个榴莲控吃到都会为它疯狂！

02

一等一的猫山王榴莲肉，还得配上软韧清甜的冰皮才算完美。

前面也说到，我们的冰皮口感软韧似麻薯，甩市面上的冰皮一大截。

要做到薄且不破，可不容易。

今年我本想用机器代替人工擀皮包馅，效率、成本会更可观。

但缺点也很致命：机器注入内馅，只能用湿软的榴莲肉，冰皮只能厚，薄了容易烂。

去工厂打了好十几次样，冰皮都不合格！

最后还是选回人工。

不能为了省这点钱，浪费了这么好的榴莲，更重要的是不能辜负大家的期待啊！      

手工制作用的是冰冻过的榴莲，果肉水分少，加上十几年经验的老师傅手艺，皮子做得非常薄！

工艺上，也颇为讲究。

我之前也自己做过冰皮月饼，但是冷藏后柔韧度会有下降，容易破，口感也要变差，根本不敢擀得这么薄。

不像这款猫山王冰皮，解冻后依然很Q弹，

中华面点博大精深，冰皮的秘密，菜菜没能完全偷师成功。

跟着师傅几个月，倒学到了一个小技巧：

先通过温热加热法，将糯米粉进行蒸熟，增加糯米分子的柔韧性，再来调面糊，这样吃着比起一般的冰皮，口感清爽不腻口。

师傅还告诉我，整个冰皮的制作过程中，要一气呵成！

米粉过筛、蒸粉处理、搅拌、以及粉皮调制、包馅。

中间不能有任何的纰漏和拖延，否则冰皮容易破裂，还会失去独特的柔韧口感，颜色也要变得灰暗。

即便是十几年的老师傅也很难万无一失！

大家放心，这种是会被淘汰的！

冰皮薄，倒模也有讲究！

不能用传统月饼的木质模具，得用专用的喷气定型模具。

印好模子直接用气压轻轻推出月饼，既能保证月饼的完整性，也能吹掉表面多余的冰皮粉。

做好的冰皮月饼会保存于-18度冷冻库。

发送前用四层保险包装：干冰+湿冰+双层保温袋+保温泡沫箱，给大家顺丰冷链速配到家！

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文学家郁达夫曾这样形容，“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。

这等美味，要么拿来爱自己，要么拿来送同好。

每年来来往往的各式月饼中，榴莲冰皮绝对是那一年一会的好滋味！

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【买完别走，菜菜教你把一个月饼能吃到三种口感】

拿到手先放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来。

放置5分钟，是冰冰的、沙沙的冰淇淋，榴莲香气缓缓释放~

再过10分钟，冰皮软糯，内馅绵软，像在吃榴莲千层。

30分钟以后，完全解冻的冰皮和果肉几乎融为一体，入口就像直接在吃榴莲果肉一样香、滑！

等不及的，送进微波炉叮半分钟或1分钟，榴莲爆浆，冰皮融化。

加热后榴莲，味道也更加浓郁，一切开，榴莲冲出来，幸福到爆！