面粉 / 芝麻酱 / 红糖

香油 / 盐 / 杏仁 / 核桃 / 腰果

 - 1 -

和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。

大厨窍门：经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团。

 - 2 -

澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒熟的面粉，搅拌均匀备用。

大厨窍门：红糖和面粉的比例是5:1；面粉炒熟可以增加红糖的黏性，加热时不易流汁。

 - 3 -

抹料：将醒好的面团擀成长方形薄饼，撒一层薄盐涂抹均匀，再将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上，最后撒上一层杏仁、核桃、腰果碎。

大厨窍门：擀面皮的时候记得撒一层面粉防粘，坚果需要提前用刀拍碎。

-4-

擀饼：面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住，改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制，取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。

-5-

煎饼：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，中小火烙制双面焦黄取出，改刀切成小块即可开吃啦~