😘Hello 艾维巴蒂

美时每客蛋糕知识小课堂又开讲啦！

🍰我们经常吃的蛋糕种类中，除了戚风蛋糕还有一款，叫海绵蛋糕；

✅戚风蛋糕加了牛奶，白醋或柠檬汁来中和蛋白，所以口感更佳轻盈，带有奶香，而且戚风蛋糕一般会搭配慕斯和奶油等，所以口感更丰富；

而海绵蛋糕在制作中，由于加了黄油，口感更加浓郁。

除了口感，戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同呢？

1️⃣原材料

🍰戚风蛋糕：蛋，糖，低筋面粉，植物油，牛奶

🍰海绵蛋糕：蛋，糖，低筋面粉，融化的黄油

2️⃣操作手法：

✅戚风蛋糕：首先将蛋清和蛋黄分离（⚠️特别注意），打发到硬性发泡的蛋清和蛋黄糊将其混合搅拌，难点在于蛋清打发的程度

⚠️（蛋清易打发过度或者打发不充分）、蛋清和蛋黄糊的翻拌手法（搅拌手法掌握不好易消泡，一般都是Z字型来回搅动）；

✅海绵蛋糕：蛋白单独打发更容易体积更大也更稳定，蛋白打发至干性发泡好以后再加入蛋黄搅拌均匀，最后加入低筋面粉就可以啦！

⚠️全蛋打发需要加热，打发相对困难，体积也小很多，做出来的蛋糕不如分蛋法的松软体积大。

另外，海绵蛋糕比戚风蛋糕加入的低筋面粉量大，所以口感扎实，支撑度更好，更适合用来翻糖蛋糕的底座。😋