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8种莲子的创意吃法-清宫万福肉

2025年05月30日

清宫万福肉

食材

五花肉/葱姜/八角/板栗/莲子/金丝小枣/料酒

海鲜酱/蚝油/酱豆腐汁/生抽/老抽/白糖

做法

- 1 -

煮制：锅中倒入冷水下入带皮五花肉，加入两片葱姜、两个八角小火煮40-45分钟捞出，然后将五花肉用重物按压使肉皮平整，放入冰箱冷却定形。

大厨窍门：五花肉冻制时间建议在20-30分钟左右，否则后期改刀肉不容易切出造型。

- 2 -

改刀：五花肉去掉多余的肉边，切成正方块，沿肉边横片，转角注意不要切断，片成长带状再卷起成六边形，用牙签固定。

大厨窍门：去掉多余的肉边，便于五花肉改刀做造型；六边形造型扣入碗中，整个菜品造型更美观！

- 3 -

炒制：锅内坐底油，放入葱姜，下入海鲜酱、蚝油、酱豆腐汁、生抽、老抽翻炒均匀。（无需加盐）

- 4 -

炖制：切好的肉下锅翻炒上色，烹入料酒去腥，倒开水与锅内肉持平，放白糖炖20分钟关火取出。

- 5 -

扣碗：碗内放少许油润滑，把肉码进去，抽掉牙签；放入蒸熟的栗子、泡发的莲子、金丝小枣，浇入烧肉的汁，封上保鲜膜。

大厨窍门：

① 建议拿大点的不锈钢碗或者瓷碗；
② 肉汁浇入后轻轻将碗“登一下”，让酱汁渗入碗底；
② 封上保鲜膜，以免蒸汽水滴入肉中影响口感。

- 6 -

完成：将扣碗放入蒸锅，大火蒸制1小时后关火，肉出锅后滗掉碗内的汤汁，取盘子扣在碗上迅速翻面，揭开碗浇上汤汁即可。

最终成品
😋😋😋

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