谦益香畴旗舰店

秒杀气泡水，解腻又解暑，夏季必备！

2024年05月29日

夏天，天气热到让人没有食欲，整日昏昏沉沉的，总想喝点什么解暑解渴，马上高考的学子更是如此。

可市面上的饮料汽水虽然丰富，无孔不入的添加剂、糖和代糖总让人望而却步。这时候总想，如果能有一种解暑又提神的饮料就好了。

四次打样，

追求最佳风味

去年夏天朋友到访，谈到谦益应该出一款饮料，现在喝饮料的人很多，小孩子也喜欢，但是市面上无添加的饮料很少，于是埋下了研发一款无添加饮料想法的种子。

十一月初，在广州参加微生物大会，现场给很多人试吃了醪糟，大家普遍反映醪糟口感很好，但是直接吃会有点腻。于是想到可以开发一款以醪糟为基础的饮品。林炎师兄推荐了一个中医的组方，从中提炼了山楂和醪糟两个原料进行尝试，山楂消食开胃、解腻；糯米温暖脾胃，补益中气，初步尝试效果不错，于是开始着手研发。

△基地自种白糯米

参加完微生物大会之后，赶往山东生产山楂棒，途中跟生产醪糟的厂家沟通方案的可行性，并安排山楂原料寄往厂家打样。我们发给厂家的是鲜果打浆的果浆，但是山楂含有果胶，到厂家时果浆已经凝固了。

△自然农法种植的山楂

厂家很疑惑，不知道该如何做成饮料，因为市面上常规的饮料都是用浓缩果汁制成的，而不是我们这种近乎固体的。和厂家沟通并解释这个需要熬煮，加热熬煮之后就会再次溶于水成为果汁了。

采用这种方式的原因是，想要保留山楂的全部风味，但处理起来会麻烦很多——重新熬煮的工序会耗费较多人力物力，工价也更高。

为了追求口味的恰到好处，配方调整打样四次。第一次打样保留了醪糟的米粒，但是厂家的自动灌装设备没办法灌装；且由于保留了米粒，在不使用增稠剂的情况下，米粒和山楂果浆质量不一，沉淀分层明显。但内测得到了很高的评价，有同事直呼惊艳。

于是第二次沟通打样，尝试不加米粒的方案，但是口感和风味不足，内测评价不高。第三次打样，重新选择加米粒的方式，机器灌装不了就人工灌装，调整比例，在满足口味的同时，尽量做到米粒和果浆不那么分层。

但新问题随之而来，比例调整后，整体比较粘稠，口感不够清爽，因此再次沟通打样，降低醪糟的比例，让口感更清爽。第四次打样结果出来后，内测评价很高，外测上架时也深受大家的喜爱，不少农友刚收到品尝后，直接下单一打，纷纷留言想继续喝到山楂元气饮。

鲜果蒸煮打浆，

保留山楂全部风味

在饮料研发之前，山楂的处理工艺也是个难题。市面上做饮料大多都是用浓缩果汁，山楂还有一些鲜果打浆工艺，于是我们尝试了市面上所有能买到的果浆，发现不管是浓缩果汁还是机器打的果浆都不太符合我们的要求，基本没什么山楂风味，反而酸涩味明显，而且在机器的高温高压下山楂甚至闻着有点电焊时散发出的那种味。

于是选择从山楂传统的蒸煮工艺出发，蒸煮打浆，全果加入，这种工艺增加了运输的成本——山楂浆需要全程冷链运输，从山东到成都将近1800公里，车辆少、费用昂贵。所以每次生产前都需要协调好各方，每个环节都不能出岔子。虽然有点困难，但它保留了山楂的全部营养和风味，研发打样的时候也证明了这样的口感是值得的。