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经典杭帮菜--茶香鸡
2021年11月18日

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，融合了杭州特产的龙井茶和秋天杭州满城开遍的桂花香气，广受欢迎。

制作茶香鸡一般会选择使用嫩滑的童子整鸡，配以丰富的辅料，过夜腌制融合了浓郁的茶香，整体十分鲜香开胃。   

美食达人@Flora的小生活 做的这道茶香鸡，选择了先蒸后烤制的方式来制作，蒸的过程可以让肉质熟透而不失水分，保持鲜嫩的口感，后期烤制可以让汤汁更浓厚鲜香，浓缩后的茶香和鸡肉的香气都更丰富一些。


今天完成蒸和烤制的好帮手就是这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱啦，兼具纯蒸和高温蒸的功能，让这款蒸烤箱整鸡或者蒸局部都完全不在话下！



龙井桂花茶香鸡
食谱来自下厨房用户@Flora的小生活

配方

整鸡1只（约1000克）/ 龙井茶20克

八角3个 / 香叶3片 / 盐18克

生抽20毫升 / 老抽10-12毫升

腌鸡用开水600毫升 / 姜片4片

小葱一把 / 花椒一把 / 糖5克

大蒜8瓣 / 食用油20毫升 / 桂花一小把

料酒或米酒35毫升


烹饪设备
SR6028FE12-TD Pro

制作步骤


[1]首先我们来准备香料茶汤，用这个茶汤充分腌制过的鸡会更鲜嫩入味——将15克龙井茶和花椒、八角、香叶、桂皮等干香料混合放入大碗中。


[2]倒入600毫升热水，充分浸泡，并晾凉备用。
[3]加入3片姜片和盐糖搅拌均匀。
[4]倒入料酒或米酒搅拌均匀。
[5]加入生抽、老抽搅拌均匀，香料茶汤就做好啦~
[6]把充分洗净、沥干水分、去掉脖子和PP的净鸡浸泡在调制好的汤料中。建议密封冷藏腌制，并且一定要过夜——也就是18小时以上，这样鸡才会更入味哦！期间记得翻面2-3次，让整个鸡充分腌制。
[7]鸡腌制好以后我们就可以开始制作啦！选用一口22厘米直径的砂锅，在锅底铺满小葱葱段、一片姜片和大蒜。这样能让做出来的成品更香的同时也可以有效避免糊底。
[8]接下来我们把腌制鸡的茶汤进行过滤。
[9]过滤出来的调味料再加5克新茶叶，用纱布包成料包，扎紧收口，塞入鸡肚子中。
[10]把塞好香料的鸡，鸡背朝上放入砂锅中，然后倒入300毫升腌制鸡肉的汤料。
[11]再稍微加100毫升的开水。
[12]接下来就是放进蒸烤箱烹饪的环节啦！需要这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱来完成哦！
[13]首先我们需要用到的是纯蒸的功能，所以无需预热，把砂锅一起放入凯度 TD pro双热风蒸烤箱中。
[14]盖上砂锅的盖子，凯度 TD pro双热风蒸烤箱的容量有60L，装满一只整鸡的砂锅放进去空间还绰绰有余。
[15]关上蒸烤箱的门，选择高温蒸的功能，高温烹饪40分钟。
[16]16. 凯度 TD pro双热风蒸烤箱的颜值很高，整体面板都是光滑的黑色，就算家里厨房油烟重，也很好清洁。把手的手感很扎实，触控屏幕的灵敏度也很高，是非常适合家庭使用的一款呢。
[17]第一次蒸的过程结束后，我们拿出来把鸡翻个面，继续放入蒸烤箱中，盖上锅盖，同样高温蒸25分钟，使用高温蒸来烹饪整鸡，可以让整鸡全部都熟软的同时，肉质鲜嫩多汁哦！
[18]全部蒸好以后，我们把砂锅盖子去掉，把鸡再次翻面——也就是最终还是鸡背朝上，放入蒸烤箱中，无需预热，用热风烤的功能，烤制20-25分钟，到表皮滋滋冒油、汤汁更浓郁，就可以出炉啦。
[19]独特的双热风烤模式，也让蒸烤箱受热更均匀、加热升温更快速，烤制鸡肉或者其他肉类的脆皮是很棒的功能配置啦！ 
[20]刚烹饪结束的鸡肉在蒸烤箱的暖光下泛着诱人的光泽， 砂锅里的汤汁还在咕嘟嘟冒着泡，看起来就很治愈。
[21]最后出炉，用25克食用油小火熬5克茶叶，到香气四溢，趁热淋在鸡上，超级香浓又鲜嫩的江南龙井茶香鸡就做好了，趁热撒上现在刚好杭州满城开的桂花，开动咯！
[22]桂花和龙井茶的香气随着茶香鸡的热气慢慢释放，这个假期，给家人也做这道慢慢江南秋天味道的美食吧~




-END-



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