······总  有  原  味  在  深  山······

经典鲁菜：葱烧海参

▲野生海参 | 有些美食，我们可能从来没有吃对过？

那么多山珍海味，都是不曾经历的自然奇遇

在美食届，海参的烹饪与其他珍稀食材一样，前期准备非常繁琐而复杂，但烹饪方式却极尽简单，保持着更多的原汁原味。

许多人用海参蒸蛋，或者简单清炒，甚至煮面熬粥，都是看着的海参在滋补养生方面的奇特功效。野生海参的功效与口感，都是其他养殖参无法比拟的，这样是海参珍贵的原因。

NO.1  ||   精选食材

主料：野生海参

精选中国最好的辽刺参，来自大连长海县长山群岛海底30米纯野生环境中自然生长的野生海参，5-12年参龄，背刺钝化，收缩成团，当地人称：蛋子海参，是海参中好海参的地道称呼。就地制作成淡干海参。（点击观看辽刺参纪录片）

与3-7个月成熟的激素养殖海参，有着天壤之别。

配料：葱白（切断）、猪油、老抽、白糖、淀粉、生姜、耗油

NO.2  ||   步骤关键

取出泡好的海参

海参水发是一个非常关键的步骤

我们在这里专门说明了

提炼葱油

取出大葱，留油备用。

海参入锅

再放入酱油、料酒、白糖、耗油、盐等

放入二次泡发海参的水

或者生态土鸡/生态猪骨的高汤

大火烧开

转小火满炖直至汤少

汤汁减少至合适

也不易太少

放入水调淀粉，收汁

NO.3  ||   葱烧海参已成

【另荐】

清·袁枚的随园做法——花菇海参

滋补养生的清淡做法——海参粥

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