情浓恩施

爱心助农

说到恩施，可能很多人的第一印象就是中国“仙本那”、漂浮船、网红桥。

其实相比于美景，来恩施的头等大事其实是“吃”！

地处鄂西大山里的恩施，夹在武汉重庆之间，又靠近贵州、湖南，在饮食方面，既有湖北菜的本味，又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还有土家族和苗族的独特风味，造就着无法复制的恩施味儿～

从武汉来到恩施，最大的感受就是瞬间慢下来的生活节奏，以及，这满大街的烟火气与人情味儿！

锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、街边洒脱又随性的生活气儿......

富硒小土豆

稳居恩施美食届无法动摇的地位

“早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝。”

说到吃土豆这件事，恩施人绝对是“没有感情的土豆杀手”，最新数据显示，恩施州年人均鲜薯消费量约230公斤，远高于全国和世界平均水平。

恩施人把土豆叫作洋芋，因为山地种植使得洋芋水分足，更香脆。值得一提的是，这里的洋芋更是通过了国家地理标志产品保护的审查，不准以外地洋芋冒充恩施洋芋。

湖北因为有恩施，在土豆的美食圈就算有了一席之地。

/ 炕洋芋 /

有着“土豆香”的恩施洋芋，又粉又绵，个头小特别适合炕着吃。

“炕”是鄂西方言，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆，恩施小土豆淀粉含量高，炕洋芋吃起来很甜，外皮枯吃起来会有软软的锅巴。

炕熟后，绵软入味，再撒上辣椒葱花芝麻，一口一个。吃起来不会油腻，满嘴都是烤熟的香甜感，还带有些许香脆。

/ 炸土豆 /

油炸小土豆非常讲究，要控制火候，慢慢炸，才能拥有外焦里粉的绝佳口感！

在恩施，路上随便一个小摊的油炸小土豆都很正宗，买上一份，边走边吃才够味～

/ 烤土豆 /

烤的话直至表皮枯焦剥离，内里滚烫绵滑的溏心，这样的洋芋美味程度简直不亚于烤红薯，反倒更香更脆！

/ 洋芋饭 /

洋芋还有个神仙吃法，就是放进饭里！洗净切片的养育放油盐炒香，面上盖上已经半熟的米饭，水适量，用木柴大火烘干，小火至香，放点酸鲊肉的话会更香～

吃的时候放盐、蒜末、辣椒粉，拌匀即可，和着微微焦黄的锅巴，好吃到停不下来。

腊肉

没有一头猪逃得出恩施的火炕

土家族家家都喂年猪，过年吃不完的，土家人便用香料腌制之后，挂在火坑上方，用松柏枝慢熏，烟气抑制了微生物生长，也锁住了肉味和草木的风味。

想吃的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓郁，飘香十里，勾人食欲。

咬开来，肉的纤维如油松木质般红润，腊汁诱人，香而不油，就连汤汁里都混合着独特的肉香与熏肉味道.......土家人平时招待客人，是一定会摆在席上的主菜。

在恩施，很多菜里都少不了腊肉，腊蹄子火锅、腊肉烧笋、腊猪蹄炖土豆或者炖竹笋、深得年轻人欢心的蕨粑炒腊肉......不过要说起最经典的，那还得是只有在恩施才能吃到的鲊广椒炒腊肉。

/ 鲊广椒炒腊肉 /

鮓广椒又称鮓辣椒，是土家族最爱的腌制调味品，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。酸酸辣辣，非常开胃，一般哪里卖腊肉哪里就有鲊广椒。

将鮓广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食简直是绝配，或作扣碗底料蒸食也是极佳的。

“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，最舍弃不了的，就是这道下饭神器啦～

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