虾公堆是一种油炸米糍，它由米浆内混入萝卜丝、葛薯丝、南瓜丝或其他一些时令蔬菜，将搅拌好的米浆盛入圆柱型的模具，然后放到高温的油锅油炸而成。制作和另外一种小吃——油罩糍的制作过程有些相似，但是虾公堆比油罩糍更有口感更饱满，味道更丰富，吃起来没有油罩糍般让人觉得油腻。虾公堆最好吃的是刚出油锅时，外酥内嫩，松软可口，香味正浓，爽口诱人，吃起来别有一番滋味，是新丰街头少不了的一道最老牌的小吃。