常说武夷山山好水好，养人。
直到11月在小竹林吃到这一只熏鹅，皮脆、肉嫩，烟熏得恰到好处，余味带清甜，和舌头一打照面，舌头打个哆嗦，即刻就投降了。
最难得的就是这个“刚刚好”，无论是烟熏味还是辣度，不多一分，不少一度，好像能从一只鹅中吃到一点武夷山水的鲜灵。
不止是熏鹅，小竹林的每道菜都好吃得让人咋舌：
稻花鱼，
鱼肉微微甜，水质好才能有这个味道。
葱油芋丝，
口感鲜糯，葱香扑鼻。光看刀工就知道颇费一番功夫，这么纤细的芋丝，若是用炒，定会炒成一锅糊糊，所以烹制方式是“蒸”。
野猪蹄，
筋骨紧致、皮肉软糯，肉汁连拌两碗饭，真香！
这一顿饭，吃到头顶冒烟，真是被武夷美食安排得明明白白。
带我们来的叶扬生说：只有回到武夷山，才能毫无顾忌吃个不停。
后来才知道，小竹林是一家15年的老店了，在食客中口碑绝佳。小竹林的老板朱浙林先生，是武夷山的“地主”，拥有100多亩正岩茶山，熟悉武夷山的一草一木。他的厨师团队，曾多次被邀请去北京、上海的著名餐馆做私房宴，获得好评无数。
我们回到杭州后，朱先生又寄了一只现做的熏鹅过来。
纵观中华美食各个菜系，鹅的神仙打架也不是一天两天，但能杀出重围在榜单上获得一席之地的，定不是一般的鹅
据《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：“岚谷熏鹅体外金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴。”岚谷熏鹅因其独特的风味，不仅在武夷山当地家喻户晓，还打破了区域壁垒成功“出圈”，并在2014年5月喜获国家地理标志证明商标。
热天里忘记的肉，冷天里总是要吃回来的，今天的“山里”系列，就把这只“尤物”——岚谷熏鹅分享给大家。
问山·山里系列
味道味道，一味既得，千言难道。
道地产地
熏鹅熏鹅，鹅最关键。
小贴士
市场上有一部分不法商家会用鸭来代替鹅，成本就便宜很多，大家一定要分清鸭和鹅哟~
古法制作
好食材，需要好手艺。
①煮
用八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、冰糖等香料提前熬好卤汁，放入现宰的鹅，卤煮2小时。卤煮期间，每隔20分钟翻动一次，保证卤制均匀。
③熏
熏制是岚谷熏鹅制作最重要的一道工序。
风味
一只优秀的岚谷熏鹅，融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因熏制得当而香味持久，烟香味层次分明，由皮入骨，入口极为香浓。
食法
① 打开包装直接吃
手撕或刀切，冷吃或热吃，配饭或下酒，皆可。
② 凉拌/炒制
可以加点配菜凉拌，或者加上蒜叶炒一炒，也是独具风味。
煮饭时，把熏鹅切块放在上面一起蒸。
蒸出来米饭带着肉香，肉带着米香，又是另一番滋味。
功效
李时珍在《本草纲目》记载：“白鹅肉味甘，性平。滋润五脏，出五脏热邪。煮汤服用，治疗消渴症。”
清代著名美食《随息居饮食谱》记载：鹅肉“补虚益气，暖胃生津……能解铅毒。”
现代医学证明，鹅肉高蛋白、低脂肪、粗纤维，富含人体必需氨基酸，多种维生素、不饱和脂肪酸、微量元素和矿物质，对人体健康十分有利。
初冬的武夷山，依旧有和煦的暖阳，清晨也只是微凉。
烟火人间，一膳食，一瓢饮。只要食对味正，即使身在山野陋巷，也不改其乐。在生活中寻找饮食的本味，这是问山的追求。
一年里还有太多惊喜会诞生在山里，每个月份出产什么，都是时令与自然安排好了的。时节一到，大自然就会捧出最美的色彩与最香的滋味到人们跟前。
“山里”系列持续更新中，我们将为您寻找散落在深山僻壤里的地道美味。
产品信息
品名：山里·岚谷熏鹅（预售）
产地：武夷山
原料：闽北白鹅
保质期：5天（0-4℃冷藏存储）
规格：1.5-1.75kg /只
价格：238元/只
发货日期：2019年12月27日
包装：真空包装，顺丰运送。
快递：江浙沪包邮，其他地区运费12元。
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