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七月，从香格里拉来的鲜松茸

2025年07月22日

7月伊始，香格里拉的雨季拉开帷幕。雨水落下，浇透植被，浸润大地，蛰伏数年的松茸悄悄探出头，点点斑斑、零零星星，藏匿于偌大的雨林之中。

从原始森林到都市餐桌，松茸被切成玉色薄片，在炭火上金色微曲，在高汤中轻盈浮动，只消一口，便没齿难忘。松茸之香，凌驾诸菌；松茸之鲜，睥睨众生。然而，并非谁都能在此刻，就能吃上这香格里拉的头波松茸。

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产地直供 | 香格里拉·松茸

| 菌中“软黄金”，自然界中的营养宝库。

自古以来，松茸就因其少有与珍贵的营养价值，赢得众多荣誉。

在我国，关于松茸的传说可追溯至两千多载前。相传，徐福曾为秦始皇苦苦追寻松茸的踪迹。这足以说明，古人对松茸的营养价值，早有认知。

再翻典籍，宋代《经史证类备急本草》《菌谱》、明代《本草纲目》、清代《植物名实图考长编》都有关于松茸的记载，身处清宫的乾隆爷，也是其食养作用的忠实拥趸。

在日本，松茸同样备受追捧，平安时代的古籍《枕草子》《紫式部日记》《土佐日记》等古籍中，都能寻到它的踪迹。

松茸还有“营养宝库”之称，含十几种氨基酸、十几种微量元素、多种维生素、多种不饱和脂肪酸以及核酸衍生物及肽类物质等。其中双链松茸多糖、松茸多肽、松茸醇，这3种成分尤为人称道。

随着科学家研究渐深，松茸也顺势入选世界四大名菌。

人们吃松茸，图的就是新鲜——越是新鲜，营养物质保留的就越多。

难怪每年山间松茸破土时，那浓郁馥郁的异香、鲍鱼般温润滑爽的口感，总能引得食客争相尝鲜。

| 这颗山间松茸，生长在云南香格里拉。

7月伊始，香格里拉的雨季如约而至。这里地处云南省西北部、青藏高原横断山区，平均海拔约3459米，是滇、川、藏三省区交界地，也是世界自然遗产“三江并流”景区所在地，素有“松茸之乡”的美名。其新鲜松茸常用于出口，这主要得益于它纯净的自然环境。

上苍将殊胜之景赐予这片土地，它纯净通透，似乎伸手就能触到天空，呼吸就可吹动云彩。当地人也不愿辜负这美景，境内鲜有工矿企业，自然环境依旧完好。

要知道，松茸对生长环境的要求相当苛刻，只生长在没有人为干预的原始森林中。而且还要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。所以松茸不能人工种植，我们只能静静等待自然与时间开花结果。

待到夏日雨季来临，松茸生长得愈加饱满；雨季一过，松茸便破土而出。可以说，每朵松茸的诞生都是自然孕育的奇迹，有了这天时地利人和，方得一朵好松茸。

| 5-6年长成，只有2-3天“黄金”采摘期。

在海拔3000米左右的香格里拉高山上，松茸与松树的根系形成共生关系，且需依附树龄50年以上的老树，生长过程也很缓慢，5-6年才能长成。在此期间，温度、湿度、虫咬乃至人为因素，都可能对菌丝造成损害。

而“黄金”采摘期只有2-3天，稍一耽搁，松茸便会迅速开伞衰老。为此，农户们每天凌晨三四点就进山寻找松茸，有时前一日直接在山上架起帐篷。

松茸被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户，才能上山采摘。近几年来，松茸被列为“国家二级保护植物”，产量进一步减少，每颗松茸都颇显珍贵。

松茸娇嫩，农户采摘时也格外谨慎，不用蛮力以免损伤菌体，保留其形态和营养的完整。采后，他们会细心地用树叶将松茸包裹好，留住它的自然鲜味。

松茸很少扎堆生长，方圆几公里或许才生出一朵。农户采完一处，可能要再步行2-3小时，才能寻到下一处踪迹。

| 蒸煮煎炒，简简单单便是松茸大餐。

松茸凝结着森林的精魂、土地的芬芳，一口入喉，那混合着松树、玫瑰、薰衣草与甘草的香气漫开来，滋味丰饶得让人沉醉。《舌尖上的中国》曾说：“高端的食材往往只要朴素的烹饪方式”，这句话用来形容松茸再贴切不过。

可以直接炭烤或者用黄油煎，高温一催，幼滑饱满的松茸便散出浓郁酽香，撒少许盐或者胡椒粉调味，就直接鲜到天灵盖，一如这片土地的纯粹。

松茸的鲜香入侵感强，与其他食材组合，起到增鲜、增香之能。

一锅松茸蒸饭，一锅松茸炖鸡汤，让肉类的油脂醇香与松茸的菌香混合，成就另一番丰腴滋味。

如果条件允许，还能挑战松茸蒸海鲜。将松茸切成薄片，铺在梭子蟹、海鱼、虾等海鲜旁同蒸，鲜味漫溢——山林的馥郁与大海的鲜美碰撞，正是珍贵料理的真实写照。

为了让您收到的松茸新鲜完整，农户会细细分拣、清洗、冷藏、包装：

• 入库分拣，把控品质和级别。
• 入库预冷，至少6小时，让松茸温度降至5-6度，锁住新鲜。
• 人工处理，用棉布和细签挑净表面黑点与渣子。
• 微调，将大小、粗细、形状相近的松茸摆在一起。
• 包装检查，左右摇晃不允许有晃动。

整个过程，农户们都要眼快、手快，要做到从采摘到发出，不多过24小时。再加上顺丰空运，您收到的松茸才有着那刚出土的山林之气，一口下去，满是雨林的鲜。

■ 清洗建议

1、清洗时，可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。

2、头部和菌身连接处，毛茸茸的松茸醇很有营养，不需要刮掉。

3、新鲜松茸切勿浸泡，用流动的水冲洗即可。

■ 保存方式

保持干燥后放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。若吃不完，放入冷冻室（-18℃），赏味期6个月左右。不过还是建议您尽快食用，菌类食材越新鲜越够味。

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