中国“食臭”百家争鸣各地“臭名远扬”的美味群雄割据，湘有臭豆腐，桂有螺蛳粉，粤有小榄蚬蚧汁和三水臭屁醋，辽有东北臭酱，大家“臭”的浑然天成，“臭”的理所应当，各大门派各据一方，“臭”的渊源流长。可要论谁能真正的笑傲江湖，安徽“臭鳜鱼”才是臭味食物界的无冕之王。

对于很多异乡的游子来说，安徽“臭鳜鱼”是灵魂的慰籍，颓到爆炸的加班夜，只需一碗自带体味的臭鳜鱼，就立即能在这个浮躁的世界里满血复活。

臭鳜鱼——打开美食全新认知的金钥匙

提倡中庸的中国人对臭鳜鱼的态度可没有中立这个选项，爱它的人爱到魂牵梦萦，誓死永不分离，恨它的鄙夷不屑，唯恐避之不及。但对于更多的人来说，臭鳜鱼更像是打开美食全新认知维度的金钥匙。

鳜鱼是鱼鲜中的精品，早在唐朝，诗人张志和就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的名句，鳜鱼也因其肉质细嫩，味道鲜美，深受历代文人墨客的喜爱，宋代陆游有“朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”的体现，清人屈大均有“鲳白鰽白鯚花香，玉筋金盘尽意尝”的千古佳句，李时珍更是将鳜鱼誉为“水豚”，认为其味鲜美如河豚。

侃侃而谈臭鳜鱼的历史由来，坊间的传闻不尽相同：“百余年前，贵池一带的鱼贩子将鳜鱼运至徽州，为防止鲜鱼变质，便将鲜鱼两面涂上盐巴，并经常上下翻动，如此七八天才抵达屯溪（黄山）等地。此时鱼腮仍是鲜红，鳞又不脱肉质未变，只是表皮发出似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎、细火烹调不但没有变味反而鱼肉鲜香、细嫩无比，至此延传下来盛誉不衰。

臭鳜鱼以“腌鲜”这种独特口味闻名世间。勤劳的安徽人总是将刚刚捕捞的鳜鱼收集起来，仔细的洗涮干净，认真的挑一盏大青缸，细致的将挑选好的鳜鱼“码一码”。

腌制的时候将银白如雪的盐巴小心的涂抹在鳜鱼的两面，有的人家还会配置一些家传的作料，帮助鳜鱼腌制的更加入味。等到腌制好时，搬开缸内的青石块，晶莹透亮的鱼鳃尽入眼底，熟悉的“腐鲜”味道飘散而来，熟悉的老人在这一步的到时候就已经知道腌制的鳜鱼已经成型。

将腌制好的鱼儿入油锅略煎，放入辅料浓缩汤汁，便是徽菜中的压轴名菜——“臭鳜鱼”。

无鲜勿落饭，能下饭的菜才是王道

游历徽州的人，往往点了整整一桌的菜，可回忆的时候，唯有这臭鳜鱼历历在目。当一盘鲜美的徽菜臭鳜鱼缓缓而至的时候，你会惊叹于它的臭，品尝之后，你会惊叹于它的香，巨大的反差就形成了极深的心理形象。

正宗的臭鳜鱼，咸鲜透骨，让人闻之流涎，吃之流泪，思之流津。恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻，红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰，汁紧芡亮，异香扑鼻，鱼肉粉润，举箸轻挑，细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”，轻咬一口，醇滑爽口。

人间鲜味众多，但有些吃过会忘，有些吃多了会腻，而臭鳜鱼，始终让人记忆深刻，其中最重要的一个原因就是，臭鳜鱼太过于下饭。

不能下饭的菜有什么意思呢，对于勤劳朴实的中国人来说，主食是刻在骨子里的东西，没有碳水化合物的压轴，再好的中餐都不完美。这也许就是大家欣赏臭鳜鱼的地方，臭鳜鱼相当“能打”，可以说是名副其实的米饭杀手。

在家吃到地道正宗的同庆楼臭鳜鱼

同庆楼的臭鳜鱼，是同庆楼的四大传承菜之一，拥有近百年的传承历史，2010年我们这道菜还入驻了上海世博会，更让中外的很多食客赞不绝口。

其中传承人叶剑飞，同庆楼大师级的厨师，拥有多年制作臭鳜鱼经验，大概老家是黄山人的缘故（臭鳜鱼起源安徽黄山），对这道菜更有着痴迷的探究，也让它的风味独到一方。

如何在家也能吃到同庆楼“同款同味”臭鳜鱼？

这也许是最适合厨房小白的一道菜。真空包装，自带料包，也就是说只需要将料包和鱼放入锅中，像煮泡面一样，就可以吃到这绝美的味道。

出锅后的臭鳜鱼呈蒜瓣状，鱼肉自然白净，吃到嘴里Q弹紧实，只需10分钟，便能尽享徽味巅峰。

所以这鲜嫩的享受，你可一定要体验呀！