年夜饭凉拌菜
工具丨佐料机
食材
洋葱· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 半个
姜片· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 适量
香菜（带根）· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·三根
小葱· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 适量
大蒜· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 五头
小米椒· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 100g
线椒· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 300g
柠檬· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 一个
步骤
1. 将蒜瓣放入佐料机搅打成蒜末备用
2.蒜末留适量做调味剩下的做蒜蓉酱
3.洋葱、小米辣、香菜根、生姜都放入佐料碗绞打绞成末
酸辣汁
①生抽2勺+蚝油1勺+香醋2勺+盐适量+芝麻油1勺+糖1勺+油泼辣子1勺+蒜末、香菜、小米辣适量
②所有调味加适量凉白开拌匀即可
③用于凉拌酸辣黄瓜、豆芽、莴笋、藕、海带丝、金针菇、皮蛋、千张…各种都可以！
蒜蓉酱
①大蒜4头+芝麻油2勺+花椒油1勺+生抽半勺+蚝油半勺+盐、凉白开、香菜、葱适量
②大蒜放入佐料机，加所有调味，搅拌成糊状即可这个蒜蓉酱一定要加少量水打成黏糊糊的）
③用于拌蒜蓉蒸茄子、金针菇、夹馍
泰式酸辣汁
①香菜根末1勺+香菜碎适量+小米辣半勺+洋葱、蒜末各1勺+生抽2勺+鱼露3勺+糖1勺+盐适量+柠檬汁半个+柠檬片+凉白开适量
②所有调味加适量凉白开拌匀即可
③用于泰式酸辣虾仁、花螺、花甲…凉拌各种小海鲜、还可以拌凉面、蘸越南春卷……
烧椒酱
①线椒300g+蚝油1勺+生抽2勺+盐适量+花椒油1勺+蒜末2勺+姜末半勺
②线椒200度烤网烤20分钟或空锅干烤至表面变糊，放入佐料机绞碎。加所有调味，再泼热油拌匀即可。
③用于烧椒皮蛋、拌饭、夹馍都好吃！
麻辣汁
①蒜末1勺+花椒油1勺+生抽2勺+香醋2勺+油泼辣子1勺+花椒粉适量+香辣干碟粉适量+盐、熟芝麻、凉白开、适量
②所有调味加适量凉白开拌匀即可
③用于麻辣口水鸡、无骨鸡爪、鸡胗…做凉拌素菜也可以
麻酱汁
①芝麻酱3勺+温水适量+蚝油1勺+生抽3勺+香醋3勺+盐适量+芝麻油1勺+糖1勺+花椒油1勺+蒜末、小米辣适量
②芝麻酱用温水泄开，加所有调味拌匀即可
③可用于麻酱拌拉皮、凉皮、粉皮、凉面、面藕、面筋等
