今天我们分享凉拌菜里的“炝拌”系列。

“授人以鱼不如授人以渔”，我以炝拌干豆腐为例子，教大家“炝拌汁”和“炝拌菜”的做法，有了这款万能汁，做啥凉菜都OK!

炝拌菜以做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

譬如，炝拌土豆丝，炝拌豆芽，炝拌菜花…

干豆腐，锦州干豆腐最好，买不到的话，就买稍微薄一些的，豆香味越浓越好；

花椒20g，选择大红袍；

葱花，姜末，蒜末（2瓣蒜），盐，生抽（味极鲜），白糖，香油，豆油，干辣椒，鸡精，面碱；

【提前一天准备花椒油】

1、大约1/3小碗的花椒粒，挑出杂物；

2、加入开水，没过花椒粒，盖上盖，捂一捂让花椒粒吃饱水份；

3、1小碗油倒入锅里，烧到稍微起烟，把花椒粒倒入锅里，盖上锅盖，调成小火炸；

4、锅里听不到水声，也听不到花椒粒乱蹦的声，打开锅盖用翻炒均匀；

5、开大火炸到气泡明显见少了关火，倒入小碗中盖上盖焖一天一夜（麻香味就出来了）。

【准备干豆腐】

1、干豆腐切成条，韭菜叶宽窄为好；

2、锅中做开一锅水，放1勺盐，搅匀，放入干豆腐，1捏面碱，20秒后捞出，温水冲掉表面浮沫，控干水分；

1、准备好葱，香菜，干辣椒，适量盐，少量味精或鸡精，放在小盆里；

2、锅中放3勺油，油热后，“呲啦”浇到准备好的配料中，添入1勺前一天炸好的花椒油，搅拌均匀；

3、放入干豆腐，抓拌均匀，这道小菜就做好了！

伟诗温馨提示，学会了万能汁，也不是所有食材都能“炝拌”！素菜适合炝拌，荤菜就算了吧。

养生要点

〔 二候·蛰虫坯户 〕天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并垒起细土封闭洞穴，以御寒气。

人当然是要效法大自然，注意保暖，勿过食辛辣，早卧早起，调节好身体阴阳的平衡，使阴阳不出现偏颇。

在饮食方面，可多吃一些清补温润的食物，清润之品，如蜂蜜、甘蔗、百合、银耳等，温润之品，可选芝麻、核桃、杏仁、板栗等。