① 健脾益胃

中医认为，芋头味甘辛，性平，具有通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。《本草纲目》也曾记载芋头能益脾胃，调中气，化瘀散结。

另外，芋头中含有丰富的胡萝卜素、维生素等成分，对食欲不振也有很好的缓解作用，所以很适合肠胃功能较弱的人食用。

② 润肠通便

膳食纤维分可溶性和不可溶性，这不可溶膳食纤维能加快肠道的蠕动促进排便，比如咱们常吃的红薯等食物。

芋头中所含的可溶性膳食纤维，在一定程度上能够减少糖的吸收，减少胆固醇吸收以及增加它的排出。不过，芋头我们倒是每天都能吃一点，可红薯却不行。

暖暖有段时间为了减肥天天吃红薯，发现红薯吃多了容易引起胀气、还有反酸烧心的感觉。

原因就在于红薯含有1种氧化酶，会在肠道里分泌出大量二氧化碳导致腹胀。后来，用芋头替代部分主食，反倒没事而且还吃瘦了3斤。

在绝大多数吃货心里，芋头和肉那是完美的搭档。

说到芋儿鸡您可能不知道，它可是川渝地方的代表性美食之一。在川渝地区芋头+鸡肉的搭配相当于“西红柿+鸡蛋”这组黄金搭档。

当鲜嫩的鸡肉、软糯的芋头外加爽口的酸菜，先经爆炒然后历经慢炖，芋头慢慢吸收浓郁的肉汁，吃着有种软绵的口感；而鸡肉嫩滑香辣，丝丝入味，简直是越嚼越香。

如何保证鸡肉吃着鲜嫩不柴呢？大厨教暖暖：① 鸡块无需焯水，直接煸炒可保留鸡肉的鲜味，但前提是用清水浸泡出血水，沥干水分。②煸炒时还需加入少许米醋，不仅能鸡肉去腥增香，还能降低辣味。

除此之外，像酸菜怎么做才能吃着又香又脆？芋头如何处理更入味？需要勾芡才能做出浓郁的汤汁吗？

以上的“灵魂三问”是不是难倒您了？别怕，跟着下面的视频步骤一步步来，这道鲜美软糯的芋儿鸡分分钟搞定！👇小小芋头与肉一起炖，不仅养胃还能化解油腻，让您放心贴秋膘。

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食材处理：将小芋头切成四瓣，鸡肉用刀跟成小块用清水浸泡出多余的血水；泡过水的酸菜挤干水分，斜刀切根、直刀切叶。

大厨窍门：切好的芋头放入清水碗中可防止氧化变黑，斜刀切酸菜可让它横切面扩大，香味完全散发出来。

 - 2 -

煸炒酸菜：锅中适量油，大火下入酸菜煸炒，烹入料酒炒干油份出锅备用。

大厨窍门：高温煸炒可以去除酸菜发酵的异味，用油先煸炒酸菜这样做出的酸菜吃着又香又脆。

 - 3 -

炒鸡肉：锅内少量油，将鸡肉沥干水分后，直接入锅煸炒至出现小焦边；然后将鸡肉扒至锅边，下入干椒节略煸，依次加入辣酱、海鲜酱、7克米醋、葱姜蒜煸香，然后和鸡肉一起混合翻炒。

大厨窍门：米醋的加入既中和辣味、降燥，同时还可以给鸡块去腥增香。

 - 4 -

炖制：锅中加入炒香的酸菜，倒入清水没过鸡块，然后加入白糖、鸡精、料酒调味，加盖炖煮10分钟。

 - 5 -

完成：加入芋头继续烧煮5~6分钟，临出锅下入洋葱稍加煮制，待汤汁收浓即可完成~

 最终成品 
😋😋😋