这版新的发糕被大家一致称好吃,
口感相对之前的版本更松软香甜有韧劲,
做不用膨松剂也能漂亮呼吸的发糕,
还可以添加各种自己喜爱的干果类,
这绝对算得上是老少皆宜的一道点心;
红糖大枣都是补气补血的好东西,
女人经常吃面色红润有光泽。
不过是在原配方上做了简单的调整,
但口味却得到了大大提升,
即使对已经做过的食物,也要改进和创新,
嘿嘿,这是对待美食应有的态度
说说和老版发糕的大致区别:
老版用的是低筋面粉,这次改成了中筋面粉,中筋面粉就是我们常说的普通面粉;把泡打粉改成了酵母,因为酵母更健康哦 ;黄油被植物油代替了,更低脂。
特别要提到的是:红糖,我们测试用了好几种红糖,最终大家一致认为味道更好的是用红糖坊的赤砂糖做的这版。如果你那边刚好可以采购到,那就最好了,没有的话也没有关系,尽量选择赤砂糖来做就好;
总之,这一版稳定性更好,成功率更高,所以忍不住要拿出来分享了
食 材
普通面粉320g、热水(80度左右,230g)、酵母(4g)、红糖(120g)、鸡蛋(2个,65g左右/个)、红枣(6颗)、无味植物油(1勺,用于涂抹模具)。
做 法
- step 1 -
热水先溶解红糖,待晾到不烫手(35度~38度)后加入酵母,静置5分钟后,打入两枚鸡蛋搅散。
诀窍1:溶解红糖的时候用热水不会结块,更容易溶解;加酵母的时候一定要耐心等水晾到不烫手再加,不然酵母会失效哦。
- step 2 -
在红糖液中加入面粉拌一下,用打蛋器高速档打30秒左右,再用刮刀整理一下边沿落下的干粉。
诀窍2:面糊拌匀后用刮刀舀起看一下状态,成功的面糊状态是,舀起来出现有弹性的薄片状,并且面糊会自然流畅地落下(具体状态请查看上面视频)。
- step 3 -
模具抹油(为了待会做好以后更好脱模),把面糊倒入模具,然后把倒有面糊的模具隔水发酵,水温大概35度到40度样子,中途冷了可以稍微加热一下或者再倒点热水进去(时间约40~50分钟)。
诀窍3:隔水发酵很关键,水温一定要控制好。
- step 4 -
发酵过程中,把红枣洗干净,开水浸泡20分钟。
诀窍4:用开水浸泡时间会快一点哦。
- step 5 -
红枣对半切开去掉核,等发酵结束后,轻轻摆上去。
- step 6 -
将模具放入光波炉的底板上,关上门以后,直接按时间7分钟,然后按启动键。(这里的加热时间是建议加热时间,不是死板的绝对数值,面糊的量、容器、环境温度、光波炉型号不同都会影响加热时间,亲爱的在做的时候要根据实际情况适当调节加热时间哦)
- step 7 -
时间到以后,不要马上开门,在微波炉内静置3分钟后,再取出来脱模,就可以切块享用了!
板娘叮咛
1、不同品牌的面粉吸水性不同,方子也只是在一定材料的配比下合适,建议以面糊状态来酌情添加10至20克水;
2、温度高的话会使酵母失效,所以放入酵母的温度不能超过38度。
3、干果会吸收发糕中的水分,所以我们在放入红枣前,先将红枣浸泡20分钟,让它充分吸收水分。
4、放凉或用冰箱保存的发糕表面会变硬,口感变差,食用的时候放入微波炉加热30秒,就会恢复柔软弹性的口感了。
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