守艺难
守心更难
他用68年光阴
只为熬制这一块小碗红糖
俗话说“女子不可百日无糖”，这里的糖指的就是红糖。
补血、暖胃、养颜，每个女人都离不开糖，但真正的红糖却离我们越来越远……
市面上红糖掺假最多的，就是往红糖里面加白砂糖，或者直接用白糖做。大规模机器生产，加入了化学物质、金属元素等物质！劣质红糖甜而无香、口感干涩、味天噎喉……
然而，70%以上的人对劣质红糖的危害都没有足够的认识，这样的红糖，不仅毫无营养，还特伤身体，尤其是生理期、坐月子的时候！
那真正的纯红糖在何处？
古人所指的红糖是纯手工生产，在现代，与之最接近的是“古法红糖”，最天然的制糖方法，才可做出最营养丰富、口感最好的红糖！
在这条传承古法制糖工艺的路上，有一位年近八旬的老人，已经走了一辈子。
他叫郭发万，是云南巧家为数不多的老糖匠之一，也是中国巧家小碗红糖的非物质文化遗产的传承人。
郭老11岁时便进入糖坊，从小耳濡目染。
讲究好甘蔗、当天熬、好工艺、手工熬，每个流程都会亲自到场，即使慢，也要保证品质，才使得巧家小碗红糖美名远扬！
68年匠心手艺 非遗传承
2017年初，总理到云南视察时，自掏腰包购买了2盒巧家小碗红糖。
其实，早在建国初的一次全国性会议上，西藏代表曾提出：希望能保留巧家小碗红糖对西藏的供应。可见，人们都很喜欢这一小碗红糖。
巧家小碗红糖，甘醇香甜，是红糖中的极品。百年前，就是皇家贡品，现代欧美人尝后就称它为“东方巧克力”。
匠心遇匠人
岁月 是最好的试金石
马静芬，褚橙庄园董事长，成功将褚橙推向世界的女人。时年已85岁高龄的马老，与褚老相扶走过60多个春秋。
机缘巧合，马老品尝到了老糖匠手制红糖化成的一碗水。“真香，真甜啊。”同为耄耋之人，他们更明白彼此对于“守艺、守心”的坚持和不易。
惺惺相惜下，马老与巧家小碗红糖达成战略合作，以褚橙专业化、标准化严格品控体系，为让匠心更好传承，让好糖走出云南。
百年工艺 古法红糖
好水好地才有好甘蔗。
在云南巧家的金沙江边，一直种有制作红糖的原材料-甘蔗，阳光充沛，年平均气温20度左右，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一。
清乾隆年间，种甘蔗及榨红糖的传统，便在金沙江两岸谷地流传开来。
挑选优质甘蔗，打捆运去糖坊。
每年深冬初春，甘蔗成熟时，金沙江边的风都是甜的。村民们会挑选出最优质的甘蔗，削去含糖低的尖部，保留甜度较高的部分。
新鲜压榨甘蔗汁，过滤后熬制。
一气呵成、不能停留，才能保证甘蔗汁的新鲜度和营养！ 熬糖的过程是最关键的一步，每个动作都相当讲究！
大火熬制，锅内的糖水会逐渐沸腾。
糖水中的甘蔗渣也会漂浮上来，老师傅们要不断打捞，保证结块后最大程度减少甘蔗碎的沉淀。熬糖不能用燃气，而是把蔗皮晒干当柴，物尽其用。
快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。
最佳糖浆浓度时，放入一个个小碗中。
当糖汁熬得粘而不断时，迅疾将稠糖浆舀入糖缸，用棍子使劲搅拌糖汁，这时万万不能减力，否则糖浆会变成“绵糖”。并不时往缸内浇入凉水，让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。
将糖稀一勺勺倒入小碗，只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。
这时，只需一手按着小碗，一手将压在碗底上的布条往上一拉，成型的碗状糖块就一个个欢快地蹦出来，巧家小碗红糖就这样“新鲜出笼”了。
一根甘蔗到一块红糖，全凭老艺人们的一双手。
掌握着火候，拿捏着舀糖的速度，掂量着每碗的糖量，巧家红糖的沙醇细腻，都来自老师傅们纯手工的精打细作！
红糖真正的样子
巧家小碗红糖都有
根据专家的分析，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，营养功效自然与红糖不能比。
还有一些赤砂糖打擦边球，关于红糖的国家标准都还没出台，套用红糖的名称来销售赤砂糖。
巧家小碗红糖和普通红糖绝对不一样，更多蔗糖、更少杂质、更纯颜色、更香味道！
整块红糖有点硬，需要在微波炉中温十几秒，拿出来用手一掰就掉下小块儿了。冲一杯红糖水就能闻到满满的甘蔗香甜味儿！
糖体通透，质地细腻，呈深红色。散发沁人的甘蔗清香，入口即化，醇厚浓郁，甜而不腻！
没有添加任何工业助剂，保留甘蔗中较多的营养成分。含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素及多种元素，含钙量是白糖的3倍，含铁量也是白糖的3倍。化水熬汤，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤的好功效。
将糖块儿置入杯中，加清水溶解后，吸完糖汁，杯中会仅剩清水，澄澈如故。这就是鉴别巧家小碗红糖真伪最简便、也是最权威的方法。
还有一个方法：同时用开水冲泡两杯红糖水，都在没搅动的情况下，小碗红糖自动化开，而假的红糖基本没怎么融化。
四步辨别优质红糖
小碗红糖完胜
在《本草纲目》中，红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”。也就是说，红糖制成之初，应为块状，切开内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。
一看：色如金
二闻：香如蔗
三开：破如沙
四品：甜如蜜
好糖暖胃暖心
全家人都离不开
红糖不仅仅是女人专属，更是全家老少暖胃养身的好东西。
气血亏虚，寒湿淤积；手足冰冷，四肢乏力；肤色暗沉，易生斑；抵抗力差，这些都是可以通过优质红糖来缓解一下的。
女人好气色，从一块好红糖开始。
千万句“多喝热水”不如来一碗红糖水，姐妹们小日子来的时候喝上一杯，特舒服；平时伤风感冒了，一碗红糖姜水就能驱寒暖身体。
精神差，气色不好，每天中餐前，喝一杯浓度约20%的红糖水，慢慢地脸色就红润了。
孕妇：
产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中若喝一些大枣红糖水，能补充能量、增加血容量，有利于产后体力的恢复。
孩子：
食欲不振、营养不良等，平日可适量饮用红糖辅食，比如小米红糖粥，提高免疫力，红糖还有丰富的微量元素哦。
老公经常加班熬夜，背寒体虚，早上一起床，喝上一杯红糖姜水，辣辣的，又暖胃，又去寒。
年老体弱，大病初愈时用红糖粥补一下。
老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
红糖水也能用于外敷，排毒滋润。
小孩子被蜜蜂蛰了，老人习惯用红糖水涂抹于红肿处，一会儿疼痛就能减轻！
总之，小碗红糖比普通红糖营养更丰富，在食疗效果上也是更胜一筹。但是，现实的残酷让我们为传统手艺感到惋惜。
也许过几年
小碗红糖就不存在了
郭老曾这样说过：“这辈子啊，别的不会，就会熬糖了……吃了一辈子，希望儿女们都能吃到，所以要把这个手艺传下去。”
但是，现实很残酷。
2016年，金沙江开始兴建白鹤滩水电站，电站蓄水之后，海拔825米以下地方都将被淹没，意味着最好的甘蔗种植地将要没了。很有可能过几年，我们真的再也找不到真正的巧家红糖了......
趁着还有大量甘蔗很茂盛，一些无良商贩打着小碗红糖的旗号，往红糖里加入大量白糖。手艺人的职业精神被利欲熏心的手段所淹没，但郭老却始终如一地坚守着古法熬制。
这个时代，守艺难，守心更难。但只要甘蔗地还在，郭老就会一直把小碗红糖做下去！
姑娘
你需要这样一块好糖
因为它不仅颜值高，有内涵。更因为，你需要一块好一点的糖。爱越来越好的自己。在经期里用最好的食材，调理出最好的自己。多爱自己一些，才能活的漂亮。
守艺难，守心更难
从11岁进糖坊，到如今耄耋
郭老用68年光阴熬一碗糖
为的就是能化出一碗暖心的水
如果你也认同这种坚守的精神
和我们一起，支持这份即将逝去的甜
