老妈蹄花，四川的一道特色菜，以猪蹄为主要原料配以芸豆等食材，精心煲煮而成。

外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，经历百年风雨经久不衰。

猪后蹄1只，白芸豆粒2两；

大葱1根，香葱，姜，蒜，香菜，白糖，生抽，陈醋，辣椒油；

1、白云豆粒提前泡发；

2、猪蹄用火烧一下，去掉黑色部分，焯水使猪蹄紧缩，再次去掉猪毛；

3、大葱只要葱白切段，姜切3~4片，香菜和蒜切末；

1、烧开一锅水，先放入白芸豆粒、葱白段、姜片；

2、水再次烧开后，放入猪蹄，再煮沸，撇去浮沫；

3、调成最小的火，盖上锅盖，炖煮4个小时，关火；

4、猪蹄盛出，汤水大火翻煮5分钟，汤水变成淡黄色，浇在猪蹄上；

5、准备小碗，放入小香葱1勺、香菜末1勺、蒜末适量，加入1平勺白糖、2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油，混合拌匀，做成调料；

6、蘸汁吃肉，小口品汤！  

这道菜适合群体广泛，最适合阴虚火旺的人，不适合痛风、肾病、胆固醇高的人群。

关于煮肉啥水下锅，伟诗给大家总结一下，如果先吃肉后喝汤，开水下锅，如果以喝汤为主吃肉为辅，凉水下锅！

关于自制辣椒油，中度粗细的辣椒面，按5份辣椒面1份芝麻的比例，加1小捏盐拌匀，浇一勺热油，放上一夜，再加3~5滴花椒油，即可。